Evitar la intoxicación alimentaria. Usar virus para prevenir las bacterias.

Adición de bacteriófagos: con virus contra bacterias en los alimentos.

Las yersinia son bacterias que también se encuentran en el cerdo. Comer alimentos contaminados puede llevar a infecciones gastrointestinales dolorosas. Los investigadores han descubierto que los virus pueden matar los patógenos..

Matar patógenos con virus.

Los médicos advierten repetidamente contra los peligros para la salud de los cerdos. Después de todo, la carne cruda es la principal causa de infección por hepatitis E. Pero hay otro peligro: Mett puede estar contaminado con Yersinia. El consumo de alimentos contaminados con estas bacterias puede provocar enfermedades diarreicas febriles y dolorosas, denominadas yersiniosis. Investigadores de Finlandia y Corea del Sur ahora han encontrado una manera de matar a los patógenos: usando virus.

La carne de cerdo cruda como Mett puede estar contaminada con Yersinia. Estas bacterias pueden causar infecciones gastrointestinales dolorosas. Los investigadores han descubierto que los virus pueden matar los patógenos. (Imagen: ExQuisine / fotolia.com)

Infección por comer productos crudos de cerdo.

"El mayor factor de riesgo para la infección con Yersinia es el consumo de productos crudos de cerdo, como Mett o Hackepeter", escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en su sitio web..

"Los consumidores pueden protegerse contra las infecciones por Yersinia siguiendo las reglas de higiene de la cocina cuando preparan alimentos: deben calentar la carne a al menos 70 ° C durante al menos dos minutos antes del consumo y transferir las bacterias de la carne cruda a otros alimentos. evitar, "explican los expertos.

Los microbiólogos finlandeses y surcoreanos han descubierto que la Yersinia en los alimentos también puede ser eliminada por virus.

Bacterias que atacan a los virus.

El profesor Mikael Skurnik de la Universidad de Helsinki ha estado tratando con bacteriófagos (fagos) durante mucho tiempo.

En el sentido biológico, estos son "virus que solo atacan y disuelven las bacterias (se comen, es decir," comedor de bacterias ")", dice en el sitio web del Instituto Leibniz DSMZ - Colección alemana de microorganismos y cultivos celulares Cell.

Ahora, el profesor Skurnik, en colaboración con investigadores de la Universidad Nacional de Seúl en Corea del Sur, ha investigado la posibilidad de utilizar fagos para erradicar patógenos en los alimentos, evitando así la intoxicación por alimentos..

Los científicos se centraron en la bacteria Yersinia enterocolítica, con mucho la causa más común de yersiniosis..

Las personas también pueden infectarse a través de aparatos de cocina.

Según un comunicado de la Universidad de Helsinki, la enfermedad generalmente se transmite a través de carne de cerdo cruda o cruda..

Otra fuente de infección, aunque mucho más rara, es la leche. Los seres humanos también pueden infectarse a través de utensilios de cocina utilizados para manipular alimentos contaminados.

Los síntomas de la yersiniosis incluyen fiebre, dolor abdominal intenso y diarrea, que pueden durar hasta tres semanas. En algunos casos, la yersiniosis también puede causar semanas de artritis..

Destruye Yersinia con bacteriófagos.

Según los investigadores, Yersinia podría ser destruida por la adición de bacteriófagos. Este tratamiento es efectivo tanto en alimentos como en electrodomésticos de cocina..

"Nos enfocamos en los alimentos que más comúnmente causan infecciones, así como en los utensilios de cocina que son los alimentos más utilizados", dijo Skurnik..

Los científicos agregaron Yersinia a la carne de cerdo cruda y a la parrilla, y luego sometieron el alimento a un tratamiento con fagos y observaron el desarrollo durante tres días..

Descubrieron que "el tratamiento con fagos inhibía el crecimiento de bacterias en los alimentos mientras aumentaba el número de fagos en la dieta, lo que sugiere que los fagos infectan las bacterias y crecen en sí mismos en el refrigerador", dijo Skurnik..

Luego, los investigadores inocularon utensilios de cocina como tablas de cortar de madera y plástico, cuchillos y guantes quirúrgicos con bacterias y fagos, y controlaron los utensilios durante dos horas. Nuevamente, los fagos inhibieron efectivamente el crecimiento bacteriano..

Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista "International Journal of Food Microbiology".

Rutina en el procesamiento de alimentos.

Según Skurnik, todavía no se han realizado estudios sobre el uso de fagos en el tratamiento de alimentos..

Sin embargo, el tratamiento de fagos con fagos no es una idea completamente nueva: en los EE. UU., Hay un producto de fago en el mercado que se pulveriza sobre productos alimenticios crudos para prevenir el crecimiento de Listeria.

En el futuro, la descontaminación de fagos puede ser rutinaria en el procesamiento de alimentos, según el anuncio de la Universidad.

"Una opción es una mezcla de fagos que sea efectiva contra varias bacterias como la Salmonella y Campylobacter, así como contra las bacterias más comunes que causan intoxicación alimentaria en el intestino. Esta mezcla también se puede dar como precaución al ganado, por ejemplo, sobre su agua potable ", dijo Skurnik. (Ad)