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Los aceites de cocina con aceite vegetal pueden dañar el corazón.
La grasa animal generalmente se dice que causa arterias obstruidas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. ¿No podemos simplemente reemplazar la grasa animal con aceite vegetal para reducir nuestro riesgo de enfermedad cardíaca? Aparentemente no, porque los científicos ahora han descubierto que el aceite vegetal no reduce el riesgo, sino que incluso lo puede aumentar..
Los investigadores de los Institutos Nacionales de la Salud y la Escuela de Medicina de la UNC encontraron en su estudio que aunque el cambio de ácidos grasos omega-6 saturados a no saturados conduce a un nivel más bajo de colesterol en la sangre, no se observa una reducción en la enfermedad cardíaca. Los médicos publicaron su estudio en la revista British Medical Journal (BMJ)..
Durante mucho tiempo se ha afirmado que las grasas animales son muy poco saludables y deben reemplazarse lo más posible con aceites vegetales. Los médicos ahora han descubierto que, si bien los aceites vegetales reducen los niveles de colesterol, también pueden aumentar la probabilidad de enfermedades cardíacas. (Imagen: fovito / fotolia.com) Los científicos examinan datos de unos 10.000 sujetos.
Los hallazgos del nuevo estudio desafían los pilares de la asesoría nutricional. Los expertos advierten que el aceite vegetal no reduce el riesgo de enfermedades del corazón, incluso puede aumentarlo. Los médicos habían estudiado a casi 10,000 sujetos para determinar los efectos de una dieta de aceite vegetal. Durante aproximadamente 50 años, la grasa animal en carne, mantequilla, queso y crema se ha considerado un factor de riesgo en la nutrición humana. Se ha sugerido que el colesterol obstruye las arterias y causa una enfermedad cardíaca, explican los investigadores.
En 1961, incluso la American Hearth Association recomendó que los aceites vegetales deberían reemplazar las grasas saturadas en la dieta. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también recomienda que las grasas saturadas deben representar menos del 10 por ciento de la ingesta total de energía. Por décadas, por ejemplo, la leche entera y el tocino fueron vistos con sospecha. Así que el cerdo fue reemplazado por pollo y mantequilla por margarina. En los últimos años, sin embargo, hubo más y más contradicciones a la hipótesis, dicen los investigadores..
Una mayor reducción del colesterol puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón
El nuevo estudio analizó los datos de un ensayo controlado aleatorio que se realizó hace 45 años en hospitales psiquiátricos estatales y hogares de ancianos en Minnesota. Algunos de estos sujetos habían reemplazado los ácidos grasos saturados con aceite de maíz en su dieta, explican los médicos. El resto de los participantes alimentados con altos niveles de grasa animal, explica el autor principal Christopher Ramsden de los Institutos Nacionales de la Salud. La dieta del ácido linoleico (un ácido graso que se encuentra en los aceites vegetales) hizo que los niveles de colesterol bajaran, agrega el médico. Pero eso no aumenta la esperanza de vida. Una mayor reducción en el colesterol en la sangre incluso aumentó el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca.
El equipo también examinó otros estudios, pero no pudo encontrar pruebas que respalden la hipótesis de que los aceites vegetales reducen la probabilidad de enfermedad cardíaca.
Se necesita más investigación para diseñar nuevas pautas dietéticas
Ahora se requiere más investigación para determinar si se pueden observar resultados similares para todas las grasas Omega-6. Las pautas alimentarias actualizadas de los Estados Unidos en enero afirmaron que las grasas saturadas deberían representar menos del 10 por ciento de la ingesta diaria de alimentos. Esta recomendación ahora debe ser controlada de nuevo, dicen los médicos. Si el colesterol en la sangre no es un indicador confiable del riesgo de enfermedad cardiovascular, se justifica una revisión cuidadosa de la evidencia que respalda las recomendaciones dietéticas, señalan los científicos. (As)