El helado de lactosa, la crema o la leche condensada son particularmente ricos en lactosa

Algunas personas son sensibles a la lactosa. Se quejan de dolor abdominal, distensión abdominal y náuseas. Pero hay productos lácteos que contienen menos lactosa. Así que los enfermos no tienen que renunciar a todos los productos lácteos. El azúcar de la leche ya está reducido en algunos productos lácteos..

Los alimentos sin lactosa están de moda. Los fabricantes y comerciantes ofrecen una gama cada vez mayor de leche y productos lácteos de los que se ha eliminado la lactosa. Esto es útil para muchas personas. Pero, ¿cómo un producto se vuelve libre de lactosa y sigue siendo el mismo producto de igual calidad? La tecnología detrás de los alimentos sin lactosa se explica por los expertos en alimentación de TÜV SÜD..

Hay mucha cactosa en estos productos lácteos. Editorial: Gerhard Seybert - fotolia

Según los expertos, el helado, la crema, la leche condensada y el chocolate con leche son particularmente ricos en lactosa. El queso duro, por otra parte, apenas contiene lactosa después de un proceso de maduración más largo. Incluso en algunos productos lácteos acidificados como el yogur y el quark, parte del azúcar de la leche ya está descompuesto.

Muchos fabricantes han establecido su oferta entre aquellos consumidores que quieren prescindir de la lactosa. Un alimento puede ser declarado sin lactosa si tiene menos de 0.1 g de lactosa en 100 g de alimento. Mediante una etapa de procesamiento adicional durante la producción, la lactosa se degrada en el producto. Para este propósito, la leche normal de las vacas lecheras se mezcla con la enzima lactasa de escisión, que se obtiene de las levaduras u hongos del moho. La lactosa se degrada de esta manera ya en la lechería a glucosa y galactosa.

Dado que la glucosa y la galactosa tienen un sabor más dulce que la lactosa, la leche sin lactosa tiene un sabor ligeramente dulce. Al calentar, la enzima se desactiva y la leche se pasteuriza al mismo tiempo. Otros métodos para aislar la lactosa con la ayuda de filtros especiales de membrana de la leche. La leche sin lactosa es una materia prima para productos sin lactosa, como el yogur, el quark o la mozzarella. "Los componentes valiosos de la leche, como el calcio y las proteínas de la leche, no se ven afectados por este procesamiento tecnológico", asegura el Dr. med. Andreas Daxenberger, experto en comida de TÜV SÜD.

También es importante para los consumidores que no todos los productos lácteos naturales contengan la misma cantidad de lactosa. 100 ml de leche de consumo contiene aproximadamente 5 g de lactosa. En los productos lácteos acidificados, como el yogur, el suero de leche o el requesón, las bacterias descomponen en gran medida el azúcar de la leche durante el proceso de maduración. Aunque todavía contienen 3 ga 6 g por 100 g de lactosa, a menudo son bien tolerados en pequeñas cantidades. En el queso duro, el contenido de lactosa al final del proceso de maduración ya está por debajo de 0,1 g / 100 g. La mantequilla contiene en promedio solo 0,7 g de lactosa / 100 g. El helado, la crema, la leche condensada y el chocolate con leche, por otro lado, suelen ser muy ricos en lactosa. Los límites de tolerancia para la lactosa son muy diferentes, incluso con intolerancias de persona a persona..

Con frecuencia, incluso los consumidores sensibles desconocen que la leche en polvo que contiene lactosa y el suero dulce en polvo a veces se encuentran en la lista de ingredientes de salchichas, productos horneados o pesto. Por lo tanto, una declaración "sin lactosa" puede tener sentido aquí porque el consumidor normalmente espera que no haya lactosa en estos productos.