Peligro de cáncer Demasiada acrilamida en los alimentos

Demasiadas sustancias dañinas de acrilamida detectadas en panqueques de pan de jengibre y papas: La Food Safety Authority advierte sobre la acrilamida en los alimentos En algunos productos el valor de la señal fue claramente superado..

Como se informó anteriormente, la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) ha advertido contra los altos niveles de acrilamida en los alimentos. Las cargas han aumentado significativamente desde 2008 en algunos productos como tortitas de papa, pan de jengibre o sustitutos del café. Se sospecha que la acrilamida causa cáncer. La sustancia nociva se forma durante el proceso de fabricación de los productos..

Después de 1999, un grupo de investigación sueco había detectado acrilamida en varios alimentos como pan crujiente, papas fritas, papas fritas, pero también café. Desde 2002, la sustancia es cada vez más de interés público. Porque la acrilamida es considerada carcinógena. La BVL advirtió a los consumidores contra el alto contenido de arcrilamida de algunos productos, como el pan de jengibre, las tortitas de papa o el café de cereales..

No se pueden descartar los efectos carcinogénicos de la acrilamida.
Aunque los investigadores de la Escuela de Medicina de Hannover (MHH) han encontrado en un estudio exhaustivo que los niveles de acrilamida en el cuerpo en personas que comen con mayor frecuencia alimentos que contienen acrilamida, no son o no son tan solo irrelevantes. Y de acuerdo con los expertos de MHH, el impacto de los alimentos que contienen acrilamida es mucho menor al sugerido por los estudios originales. Pero los expertos no pueden descartar un efecto carcinogénico de la acrilamida hasta hoy. Sin embargo, aún no se han establecido límites en el contenido de acrilamida de los alimentos..

Valor de señal para panqueques de pan de jengibre y papas superado
Por lo tanto, la BVL determina los llamados valores de señal, que deberían servir como una guía para que los fabricantes reduzcan el contenido de acrilamida en sus productos. En los alimentos la acrilamida es producida por la „reacción de Maillard“ En caso de sobrecalentamiento del almidón. En particular, se ven afectados los productos horneados, asados, asados, asados ​​y fritos. La BVL ha controlado recientemente el contenido de acrilamida en aproximadamente 4,000 alimentos y ha llegado a la conclusión alarmante de que la concentración de acrilamida en muchos alimentos ha aumentado considerablemente en los últimos años. En primer lugar, se vieron afectados productos como el pan de jengibre, los panqueques de papa y el café de cereales, con valores muy por encima del nivel de señal especificado de 1000 microgramos de acrilamida por kilogramo. Por ejemplo, el límite no oficial se excedió masivamente para algunos productos de pan de jengibre que contenían 1,316 microgramos de acrilamida. En pancers de papa, los examinadores incluso pudieron detectar valores máximos de hasta 3,025 microgramos.

La oficina federal trabaja en conjunto con los fabricantes de alimentos.
Muchos productos alimenticios, como papas fritas, pan crujiente, bizcochos, galletas, galletas para diabéticos y galletas para bebés y niños pequeños, contenían menos acrilamida en comparación con el último cálculo del valor de la señal de 2008, según la BVL. No solo porque la Oficina Federal haya establecido los valores de señal para ciertos grupos de productos desde 2002, como las papas fritas o las especulaas y la autoridad de supervisión respectiva en un desbordamiento significativo al tratar con los fabricantes de identificar y eliminar las causas en el proceso de fabricación, los valores de muchos productos en la comparación significativamente más bajo en comparación con años anteriores.

Foodwatch critica la acción de la BVL.
La organización de consumidores Foodwatch comentó sobre el estudio de la BVL, sin embargo, muy crítico, porque los nombres de las compañías de fabricación no lo anunciarán. Por lo tanto, las investigaciones no proporcionan una protección real para los ciudadanos y la BVL pone en peligro la salud de muchos ciudadanos, dijo Foodwatch. La conclusión de la organización de consumidores: „Sin más, las autoridades protegen a las empresas manufactureras en lugar de proteger la salud de los ciudadanos..“ Varios estudios han demostrado que la acrilamida puede ser carcinogénica, mutagénica, tóxica y tóxica para la reproducción. Por lo tanto, aunque no hay evidencia científica clara hasta la fecha, los consumidores deben desconfiar del uso de alimentos que puedan contener acrilamida. Incluso al freír, asar, asar o freír productos almidonados en su propia cocina, los expertos aconsejan precaución.

No contiene productos que contengan acrilamida para niños y adolescentes.
En general, los cambios en las fórmulas y las adaptaciones de los procesos de fabricación en la producción de alimentos están disponibles para reducir la formación de acrilamida en ciertos alimentos. Por ejemplo, bajar la temperatura máxima de cocción en 10-20 ° C puede contrarrestar la formación de acrilamida. Además, con algunos ingredientes un intercambio o renuncia para reducir la formación de acrilamida. Por ejemplo, la Oficina Estatal de Baviera para la Salud y la Seguridad de los Alimentos ha determinado la alta proporción de almendras y el uso del bicarbonato de amonio del agente de cocción como la causa de la formación de acrilamida en algunos productos de pan de jengibre. Por lo tanto, al omitir las almendras y usar otro agente de fermentación, el contenido de acrilamida podría reducirse a una décima parte del valor anterior. En la producción industrial de alimentos, se están explorando nuevas técnicas de proceso, como la fritura al vacío, para reducir la producción de acrilamida durante la producción. Hasta que este sea el caso, los consumidores deben tener especial cuidado con los niños, niñas y adolescentes, ya que solo consumen alimentos que contienen acrilamida con moderación. (fp, 19.11.2010)

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Créditos de las fotos: Sebastian Vogel.