No hay carne cruda para niños pequeños y mujeres embarazadas.

RKI: No hay carne cruda para niños, mujeres embarazadas, enfermos y ancianos.

13.03.2012

Los niños pequeños no deben comer productos de carne cruda como la carne picada, como lo indicó el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) en una comunicación reciente. El consumo de carne cruda también debe ser evitado por mujeres embarazadas, ancianos y pacientes con un sistema inmunológico débil. La carne cruda a menudo está contaminada con bacterias y puede causar enfermedades infecciosas graves.

La carne no tratada a menudo está contaminada con bacterias. El sistema inmunológico no está completamente desarrollado por niños pequeños, por lo que los patógenos pueden causar enfermedades devastadoras. Las mujeres embarazadas también deben interrumpir su consumo para evitar complicaciones como el embarazo durante el embarazo. El organismo de los ancianos y de los enfermos crónicos es demasiado débil para prevenir los gérmenes adecuadamente. Estos grupos de personas también deben abstenerse de comer carne cruda..

La carne picada a menudo causa infección gastrointestinalº
Un estudio realizado por el Instituto Robert Koch (RKI, por sus siglas en inglés) mostró recientemente que muchos más niños en Alemania consumen carne cruda a pesar del extenso trabajo educativo de lo que se pensaba. Esto expone a los bebés a un riesgo incalculable de sus padres. A los niños a menudo se les daba carne picada, que también se comía cruda. De todos los pacientes con infecciones gastrointestinales, el 30 por ciento de los pacientes había comido previamente Mett del cerdo. Incluso los niños en su primer año estuvieron entre los afectados..

Según lo explicado por el presidente del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, el Dr. med. Andreas Hensel: „Los alimentos crudos, derivados de animales a menudo están contaminados con patógenos. Por lo general, los grupos de personas especialmente sensibles, como los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las personas mayores o las personas con defensa inmunológica debilitada, no deben comer estos alimentos crudos.“. Los productos cárnicos crudos a menudo están contaminados con cepas bacterianas de los géneros Salmonella, Campylobacter, E. coli, incluyendo EHEC, Yersinia y Listeria. Además, se encontraron repetidamente virus y parásitos en la carne cruda en las investigaciones..

70,000 infecciones intestinales registradas por Campylobacter
En 2011, más de 70,000 personas solo en Alemania sufrieron infecciones bacterianas causadas por Campylobacter. Particularmente a menudo, las bacterias se encuentran en aves crudas o a medio cocinar. Además, Campylobacter también coloniza en leche cruda, huevos y otras carnes. El patógeno es ahora uno de los desencadenantes más comunes de las infecciones inflamatorias del intestino con síntomas como dolor abdominal, diarrea y náuseas y vómitos..

La intoxicación por salmonela también es común en Alemania. Aunque la tasa de infección ha disminuido significativamente debido a las mejoras en el proceso de producción, las enfermedades todavía ocurren con frecuencia debido al patógeno Salmonella Typhimurium. Los gérmenes se encuentran superficialmente en pavo y cerdo. El monitoreo de las zoonosis en 2009 mostró que alrededor del 5% de la carne picada vendida en Alemania está contaminada con Salmonella. En el análisis, especialmente la peligrosa Salmonella Typhimurium se encontraron. Según un boletín del Instituto Robert Koch, el mayor riesgo proviene de la carne picada. En muestras de carne picada preparadas a partir de carne de cerdo, las bacterias del género Yersinia se detectaron particularmente a menudo. Los gérmenes en los humanos conducen a infecciones gastrointestinales con vómitos, náuseas y diarrea..

Carne picada no para niños menores de 5 años.
Según RKI y BfR, los niños menores de 5 años, los ancianos y aquellos con sistemas inmunitarios debilitados generalmente no deben comer pescado crudo ni productos cárnicos. Esta es la única forma de garantizar una protección suficiente contra la intoxicación alimentaria. Además de la carne cruda, debe incluirse la salchicha cruda, el queso de leche cruda, la leche cruda, los huevos crudos o insuficientemente cocidos, el salmón ahumado, el salmón en escabeche, el sushi y los mariscos crudos como las ostras..

La preparación adecuada reduce el riesgo de infección.
Cuando se prepara la carne, las superficies, como las tablas, deben limpiarse intensivamente, ya que proporcionan a los gérmenes un hábitat ideal para la multiplicación. El uso posterior para la preparación adicional de otros alimentos debe evitarse si los utensilios no se han limpiado. No hay que olvidar el lavado de manos adecuado después. Si compró carne picada, debe guardarla en el refrigerador inmediatamente y consumirla el mismo día. Si la fecha de caducidad ha expirado, la carne ya no se puede utilizar..

Para matar los gérmenes, el pescado y la carne deben cocinarse con tiempo suficiente ya una temperatura suficiente. Como regla general, la temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 70 grados durante dos minutos. (Sb)

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Imagen: wrw