Gérmenes y defectos de calidad con helados de heladerías.

Fracaso de gérmenes y defectos de calidad: el ministerio de consumidores ha encontrado gérmenes en el hielo de las heladerías.

El laboratorio estatal de Hesse publicó los resultados de una investigación en agosto, en la que cada séptima muestra de hielo tenía una carga bacteriana demasiado alta. Ahora viene el centro de consumo de Renania del Norte-Westfalia (NRW) en un estudio separado con resultados similares. Así, una cuarta parte de las muestras tenía una carga de enterobacterias demasiado alta, y en aproximadamente el 20 por ciento de las muestras de hielo de leche, más de la mitad del contenido de grasa era grasa extraña..

Desde finales de julio hasta mediados de agosto de 2010, el Centro del consumidor probó una porción de helado de vainilla en cada taza en 39 ubicaciones fijas y cinco móviles. En el laboratorio, las muestras se examinaron posteriormente para determinar la carga de gérmenes y el contenido de grasa extraña. En aproximadamente un cuarto de las muestras, hubo una contaminación bacteriana significativa con enterobacterias, de más de 500 gérmenes por gramo. Por lo tanto, no solo se superó el valor de referencia, sino también el valor de advertencia, y el helado ya no debería haberse vendido más. Además, por cada quinta muestra de hielo, la proporción de grasa extraña en el contenido total de grasa fue superior al 50 por ciento. Esto es de acuerdo con el fraude de la etiqueta del centro del consumidor, ya que el hielo de leche debe hacerse usando solo grasa de leche. Más del 40 por ciento de las muestras fueron criticadas por el Centro de Consumidores.

De acuerdo con el Centro de Protección al Consumidor, el alto nivel de contaminación bacteriana se puede explicar principalmente por el manejo inconsistente de las regulaciones de higiene, y las cucharadas de helado en particular se consideran factores de riesgo. Debido a que estos deberían enjuagarse con agua corriente después de cada uso, pero generalmente la mayoría de las heladerías usan solo un recipiente con agua estancada para la limpieza. Así que los scoopers hacen un caldo de cultivo para los gérmenes..

Directamente dañinas para la salud son enterobacterias solo para personas con un sistema inmunitario debilitado, en el que pueden desencadenar dolor abdominal, enfermedades gástricas e intestinales y diarrea. Por lo tanto, el riesgo para la salud de la contaminación microbiana se da, pero relativamente bajo. Peor aún es el daño en la imagen que sufren las heladerías por los resultados de la investigación. Incluso si Annalisa Carnio, la portavoz de la Asociación de artesanos italianos fabricante de helados en Alemania. (Uniteis eV) diferencia explícitamente la calidad de los productos de sus miembros de los resultados obtenidos aquí. Durante diez años, no se han encontrado deficiencias en una de las empresas de Uniteis, y cerca de la mitad de las heladerías artesanales en Alemania están organizadas por Uniteis. Para asegurarse de que no se produzcan más deficiencias, los miembros de Uniteis reciben regularmente asesoramiento y capacitación de un instituto de higiene, porque: „La calidad es el primer mandamiento.“, Destacó Annalisa Carnio. La razón del bajo rendimiento de muchas heladerías, según su punto de vista, es que cualquiera puede abrir una heladería sin tener que completar el entrenamiento de dos años como fabricante de helados..

Como consecuencia de los resultados de la investigación, el Centro del Consumidor solicita controles más estrictos y frecuentes de las heladerías y puestos de venta. Por esta razón, el Centro de Protección al Consumidor también trabaja en estrecha colaboración con la inspección de alimentos y les transmite los resultados de sus investigaciones. El monitoreo de alimentos en NRW es responsable de las heladerías además de las empresas manufactureras y los supermercados, y el año pasado se tomaron alrededor de 6000 muestras de helados y postres, según el Ministerio de Protección al Consumidor del Estado, y el ocho por ciento se quejó de las regulaciones aplicables..

De todos modos, las heladerías lo pasan mal este año, debido al clima lluvioso y la corta ola de calor, el volumen de negocios total ha disminuido en un promedio del 20 por ciento. Los resultados de las encuestas como ahora en Renania del Norte-Westfalia ciertamente no solucionan esto y, además, cargan a la industria. Así está creciendo el interés entre los vendedores de helados en la introducción de un sistema de incentivos y castigos, que z. B. sobre la base de las empresas de alimentos con distintivos sonrientes que se caracterizan por una higiene particularmente buena en los controles, otorgados y las empresas que se destacan negativamente, incluso en la primera infracción (después de la expiración del período de oposición legal) publicada en Internet. (Fp)

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Foto: Rainer Sturm