Gérmenes detectados en helados y crema batida.

Carga bacteriana en parte alta en productos lácteos y crema batida

28/08/2011

Según los resultados de la investigación del Laboratorio Estatal de Hesse en Giessen, las muestras de helado de leche de venta libre mostraron un número desproporcionado de bacterias. Alrededor de cada octavo hielo fue criticado en el análisis, como lo indicó la autoridad en un comunicado de prensa reciente. Hace exactamente un año, el séptimo hielo todavía tenía gérmenes.

El laboratorio estatal en Gießen advierte contra los gérmenes del helado a base de leche, que se vende principalmente en heladerías en el cono de helado o en tazas. Este año, el laboratorio examinó un total de 557 muestras de hielo, de las cuales 64 (12.6 por ciento) muestras de hielo de leche mostraron un alto recuento de bacterias. Además de los productos de helados de heladerías, cafés, pastelerías y panaderías de Hesse, los expertos también tomaron muestras de crema de los servidores automáticos para examinarlos en busca de posibles deficiencias de higiene. Aquí, los probadores llegaron a un resultado de prueba aún peor, como el hielo. De las 148 muestras, 105 muestras de crema estaban contaminadas con especies bacterianas. Esto corresponde a un número de casos de más del 71 por ciento y, por lo tanto, ya no es aceptable para las autoridades de salud. A pesar de los malos resultados, el laboratorio estatal señala que actualmente no existe un peligro grave para los consumidores.

Ligera disminución en el número de casos respecto al año anterior.
En nombre del gobierno del estado de Hesse, el laboratorio examina los helados, heladerías y cafés todos los veranos. Si bien se determinó una tasa de germinación de 12.6 por ciento este año, hubo un ligero descenso en comparación con el mismo período del año anterior.. „En comparación con el año anterior (13.6 por ciento), se registró un ligero descenso en la tasa de quejas. Los tipos de helado más consumidos fueron la nuez, el chocolate, la stracciatella, la vainilla y la cereza amarena..“, entonces el laboratorio estatal.

Una de las principales razones de las bacterias en los productos lácteos no se encuentra en el proceso de fabricación, sino en el manejo antihigiénico durante las ventas y el almacenamiento.. „El motivo de la contaminación bacteriana del helado es sobre todo el manejo impuro de la bola de helado. A menudo, la cuchara no se lava con agua corriente, sino que se sumerge en agua estancada, donde los gérmenes se multiplican rápidamente“, dijo el director del laboratorio estatal, el Prof. dr. Hubertus Brunn en Giessen. La causa más común de la crema batida vendida es la limpieza y desinfección inadecuadas del equipo de batido.. „La falta o el mantenimiento insuficiente del equipo o la refrigeración insuficiente de la crema líquida conducen a una multiplicación de gérmenes“, el director continuó.

No hay peligro para la salud.
Un riesgo para la salud está actualmente excluido por la autoridad de supervisión. En ninguna muestra se encontró la peligrosa bacteria Listeria responsable del inicio de la listeriosis. Afortunadamente, no se encontró salmonela. Solo las enterobacterias pudieron probar a los inspectores, quienes señalaron deficiencias en la higiene al tratar con el helado y la crema. Las enterobacterias colonizan principalmente en la flora intestinal de humanos y animales. La mayoría de los gérmenes de este género son inocuos para los humanos, pero algunas especies pueden causar náuseas, dolor abdominal, diarrea y vómitos en pacientes inmunocomprometidos. "Aunque no hubo un riesgo grave para la salud de los consumidores a pesar de la carga de gérmenes, pero las muestras muestran que las normas de higiene necesarias no siempre se respetan", advirtió la ministra de salud de Hesse, Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Se espera que todos los resultados se presenten al parlamento estatal de Hesse el próximo martes. Las heladerías en cuestión recibirán al menos una advertencia de la Food Testing Authority. (Sb)

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Imagen: Stuelpner