Gérmenes en cada noveno helado.

El laboratorio estatal de Hessian identifica deficiencias de higiene en los helados

08/02/2012

El laboratorio estatal de Hesse ha encontrado nuevamente importantes deficiencias de higiene en los helados y la crema batida de las máquinas expendedoras. Las heladerías en Hesse son inspeccionadas regularmente por el laboratorio estatal, "para que el disfrute del helado permanezca sin nubes en el verano", según la declaración de la autoridad.

En los primeros siete meses del año, el Laboratorio Estatal de Hesse, según sus propias declaraciones, examinó 415 muestras planas de helados, que se tomaron principalmente de heladerías con producción propia artesanal. Los sabores de vainilla, chocolate y sabores de nueces estaban entre las variedades más ampliamente muestreadas de acuerdo con las preferencias del consumidor. Además, la autoridad verificó numerosas deficiencias de higiene en las máquinas expendedoras de crema batida. Tanto en el hielo como en la crema batida, el laboratorio estatal observó una mayor carga bacteriana. Sin embargo, no existe riesgo para la salud de los consumidores, según la comunicación oficial..

El once por ciento de las muestras de helados se quejaron de gérmenes.
De acuerdo con el director del laboratorio estatal, el profesor Dr. Hessische Landeslabor, de las muestras de helado examinadas, aproximadamente una de cada nueve (11,3 por ciento) se quejó de deficiencias higiénicas. Hubertus Brunn en el comunicado de prensa actual. "En comparación con el año anterior (12.6 por ciento), la situación se ha estabilizado", continuó el Prof. Brunn. La causa del aumento de la carga bacteriana en el helado es sobre todo el manejo impuro de la bola de helado. Si esto no se elimina con agua corriente, pero solo se sumerge en agua estancada, los gérmenes pueden multiplicarse rápidamente, según el experto. En el peor de los casos, las bacterias causantes de enfermedades como la Salmonella entran al hielo y causan síntomas como diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Sin embargo, en las muestras de helados de Hesse, según la información proporcionada por el laboratorio estatal, solo se detectaron gérmenes más sanos, como las enterobacterias. Si bien esto indica deficiencias en la higiene, no representan un riesgo grave para la salud..

Muy poco contenido de leche en la leche con hielo, colorantes no incluidos
Además de las deficiencias de higiene, el laboratorio estatal criticó el helado, entre otras cosas, las "cantidades demasiado pequeñas de leche en el hielo de leche y la falta de identificación de tintes en variedades como Angel azul.Según el director del laboratorio estatal, 15 muestras también incluyeron agua helada, denominada "granizado", hasta el rango de la muestra. Aunque esto no se notó debido a deficiencias de higiene, en dos muestras, sin embargo, los colorantes y conservantes contenidos no se identificaron al consumidor en el momento de la entrega, según el Prof. Brunn. En general, los resultados de la inspección de helados del Laboratorio Estatal de Hesse muestran que todavía hay espacio para mejorar en términos de higiene y calidad en algunas heladerías, pero al menos el hielo no representa un riesgo para la salud..

La mayor parte de la crema batida de máquinas con deficiencias de higiene.
No solo con el helado, incluso con la crema batida de la máquina en el pasado a menudo tenía dificultades con los gérmenes. Por lo tanto, "además de las muestras de hielo en heladerías, cafés y otros establecimientos de restauración y cremas de máquinas de impacto examinadas al azar para detectar deficiencias de higiene", dijo el director del Laboratorio Estatal de Hesse. De las 118 muestras, 83 (70 por ciento) tuvieron que quejarse debido al aumento de la carga bacteriana. Este valor alarmantemente alto apenas ha cambiado desde 2011. "La tasa de quejas se ha mantenido en casi el mismo nivel que el 71 por ciento del año anterior", explicó el profesor Brunn. El aumento de la carga bacteriana de la crema batida es, según el experto, a menudo debido a la limpieza y desinfección inadecuadas de las máquinas de crema batida. "La falta o el mantenimiento insuficiente del equipo o la refrigeración insuficiente de la crema líquida conducen a una multiplicación de gérmenes", dijo el director del laboratorio estatal. No se espera un peligro para la salud de los consumidores debido a las deficiencias de higiene en la crema batida. (Fp)

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