Altos niveles de acrilamida en pan de jengibre y chips.

Niveles altos de acrilamida detectados en panqueques de pan de jengibre y papas: La Oficina Federal de Protección al Consumidor ha informado que los niveles de acrilamida en pan de jengibre y muchos otros alimentos han aumentado significativamente. La sustancia es sospechosa de causar cáncer..

La contaminación en los alimentos con la sustancia química acrilamida ha aumentado significativamente. La acrilamida en los alimentos surge en respuesta al sobrecalentamiento del almidón. Esto sucede especialmente al hornear, asar, asar y freír. Se sospecha que la sustancia acrilamida tiene un efecto negativo en la salud de los humanos. Por la misma sustancia cancerígena también está contenida en el humo del tabaco, por ejemplo. Aunque el contenido de acrilamida se puede reducir cambiando la receta y el proceso de fabricación, la tensión en el pan de jengibre, los panqueques de papa y los productos de reemplazo de café ha aumentado significativamente. Para pan de jengibre, el valor de señal máximo de 1000 microgramos se excedió en 1316 microgramos. En 2008, el valor seguía siendo 1262 microgramos, como anunció la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL). La autoridad comparó los datos del año 2008 con los resultados de hoy. Para los panqueques de papa, el valor se mantuvo sin cambios en 872 microgramos (2008: 872). Sin embargo, la autoridad también encontró valores máximos en productos individuales. La muestra más afectada contenía 3025 miligramos. Hace solo dos años, el valor era tres veces menor (1000 mg).

Otros productos tuvieron valores más bajos.
Como lo señaló la BVL, la proporción de sustancias cancerosas en especulaas, pan crujiente, bizcochos, galletas para bebés y niños pequeños y en productos horneados para diabéticos de larga vida ha disminuido ligeramente. Los detalles exactos de cuán altas eran las cargas individuales y qué fabricantes o productos se vieron afectados, la autoridad del consumidor no quiso comunicarse.

La acrilamida se produce durante la cocción y la fritura.
Desde 2002, la BVL ha estado investigando el contenido de acrilamida en los alimentos a intervalos regulares. Se han evaluado 4000 datos del período desde 2007 para la nueva evaluación. El material se produce en el proceso de fabricación durante la fritura, el horneado o la fritura. Numerosos estudios ya han demostrado que la sustancia causa cáncer y daña permanentemente el genoma humano. Hasta ahora, el peligro real para los humanos no se ha aclarado finalmente científicamente. Sin embargo, según un estudio realizado por la Escuela de Medicina de Hannover (MHH), el riesgo de cáncer para los fumadores es aún mayor, ya que los factores de riesgo aumentan en general. El contenido de acrilamida en la sangre de los fumadores fue en promedio tres veces mayor en un estudio que en los no fumadores..

Foodwatch critica la autoridad del consumidor
La organización de protección al consumidor. „reloj de alimentos“ criticó a las autoridades por no publicar detalles de nombres de productos o fabricantes. Los consumidores serán privados de información importante. El consumidor no aprende nada sobre productos concretos que podrían terminar en su propia canasta. Por lo tanto, no puede justificarse que tales detalles importantes no sean publicados por la Autoridad. „No hace falta decir que las autoridades están protegiendo a las empresas manufactureras en lugar de proteger la salud de los ciudadanos como es su trabajo ", dijo una portavoz de Foodwatch. (Sb, 19.11.2010)

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Créditos de las fotografías: Marlis Dülsen.