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El chocolate resistente al calor es bastante ceroso y no sabroso.
Ya sea uva, yogur de fresa o leche entera entera, con gusto por lo dulce, los gatos de dientes dulces no pueden decir "no". Sin embargo, los fabricantes se quejan de una disminución significativa de las ventas en el verano. Las crecientes temperaturas son las culpables porque el chocolate no las soporta. El calor del verano los convierte en una papilla marrón que ya nadie quiere comer. Durante años, los fabricantes han estado investigando una variante de chocolate resistente al calor. Los resultados son hasta ahora, sin embargo, no convincentes. Porque si el chocolate no se pone al sol, ya no se derretirá en tu boca.
Los fabricantes están experimentando con chocolate de mayor punto de fusión
Con el aumento de las temperaturas, las ventas de los fabricantes de chocolate están cayendo. Porque en el calor las mercancías a menudo ya están en el camino desde el supermercado a casa. La experiencia ha demostrado que las ventas de chocolate solo están aumentando nuevamente a temperaturas inferiores a 15 grados.
El chocolate sin derretido sabe más a cera. (Imagen: BillionPhotos.com - fotolia) Hasta entonces, muchos fabricantes confían en "variedades de verano" especiales con menos chocolate y más relleno, que tienen buen sabor cuando se enfrían. Pero incluso estas variantes de chocolate no pueden absorber las bajas ventas de verano. La industria de confitería ha estado trabajando para resolver este problema durante años, con un éxito limitado..
Un chocolate resistente al calor sería el sueño de todos los fabricantes. Esto también podría ser exportado a los mercados en expansión en Asia y África. Pero el llamado "chocolate tropical" hasta ahora ha probado poco. "El tema es un favorito perenne para la industria", explica el investigador de alimentos Wolfgang Danzl, quien está investigando los procesos de fabricación de chocolate en el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos en Freising, cerca de Munich, en una entrevista con la agencia de noticias "dpa"..
"Chocolate tropical "con perdida de gusto.
Aunque el "chocolate tropical" se ha investigado durante décadas, aún no ha habido un gran avance. Solo el punto de fusión del chocolate, que normalmente es de alrededor de 36 grados, podría aumentarse con las grasas de fusión más altas. Desafortunadamente, esto es en detrimento del sabor, porque si el chocolate no se disipa en calor, no se derrite en la boca. Tiene que ser masticado y tiene poco que ver con la habitual "experiencia de chocolate". "Esto conduce a una sensación en la boca cerosa", dice Danzl.
En Brasil, se lanzó al mercado un chocolate resistente al calor, pero también poco convincente. "Tranig", por lo que el veredicto del investigador. "El placer vuelve".
Chocolate resistente al calor para China
Un producto que puede soportar incluso altas temperaturas podría ser el gran avance en la producción de chocolate. Mientras que el consumo de chocolate en Alemania se ha estancado en nueve a diez kilogramos por persona por año durante años, la demanda en el Lejano Oriente está aumentando. "El crecimiento se produce exclusivamente a través de las exportaciones", dice a la agencia de noticias una portavoz de la Asociación Federal de la Industria de Confitería de Alemania. El apetito por el chocolate es cada vez mayor en todo el mundo..
En vista de la creciente prosperidad de la población, China es particularmente interesante para los fabricantes alemanes de chocolate. En regiones muy cálidas con cadenas de frío continuas para el negocio, el comercio ya está registrando buenas ventas, como informa el fabricante suabo Ritter Sport. Pero en países como India, la falta de infraestructura todavía causa problemas. Por supuesto, nadie quiere comprar productos en circulación ", dijo un portavoz de la compañía a la agencia de noticias. Por lo tanto, el Instituto Fraunhofer recibe regularmente consultas de empresas sobre envases más resistentes al calor para el chocolate..
No más manchas blancas en el chocolate.
El equipo de Danzl pudo grabar un éxito al menos en el "Fettreif". El término "floración grasa" se refiere a las manchas blancas en el chocolate, cuya superficie a menudo se cubre. Son causados por un almacenamiento prolongado y, a menudo, son confundidos por el cliente con el moho, aunque son impensables. Los investigadores han descubierto que la formación de manchas blancas se puede prevenir mediante cambios en el proceso de fabricación. (Ag)