Nota ¿Es el tallo verde de los tomates realmente cancerígeno?

Solanina: cortar los tallos y las manchas verdes en los tomates
Además de los pepinos, los tomates son uno de los alimentos más utilizados en Alemania. De la fruta roja se pueden preparar deliciosas sopas, salsas o ensaladas. Pero incluso nuestra abuela nos enseñó a quitar siempre el tallo. Esto incluso podría causar cáncer, se dijo. ¿Es eso cierto? El hecho es que el tallo contiene la toxina solanina, que puede dañar su salud en grandes cantidades..
No todas las partes del tomate son comestibles.
Los tomates son extremadamente populares entre los alemanes. Los profesionales y los chefs aficionados recurren a ellos para preparar deliciosos platos como salsas, sopas o ensaladas. Debido a que los tomates contienen aproximadamente un 90 por ciento de agua, son particularmente bajos en calorías y, por lo tanto, son adecuados para la cocina ligera. Además, contienen una gran cantidad de vitamina C, potasio y fibra, así como varios otros fitoquímicos saludables. Pero no todas las partes de la deliciosa fruta son realmente comestibles. El tallo del tomate contiene la sustancia tóxica Solanina, que puede causar problemas de salud..

El tallo verde siempre debe ser removido si es posible. Imagen: Mejor remover el tallo de tomate verde. De archivo: myFood - fotolia

Dependiendo de la cantidad absorbida, la solanina puede causar molestias como mareos, dolor de cabeza, dolor de estómago, náuseas y vómitos, y rascarse y arder la garganta. En una dosis alta de tres a seis miligramos por kilogramo de peso corporal, incluso puede ser fatal. Incluso si los tomates de carne roja todavía son verdes, contienen solanina. Especialmente los niños no deben comer tomates verdes. Después de la muerte de un hombre de 79 años de Baden-Wuerttemberg que murió en su jardín el año pasado después de consumir un plato de calabacín, los expertos en salud advirtieron al público y les dijeron cómo identificar la solanina u otras sustancias amargas potencialmente mortales..

Cortar el tallo y las manchas verdes.
Sven-David Müller, dietista aprobado por el estado y consultor de diabetes de la Asociación Alemana de Diabetes y presidente del Centro Alemán para la Promoción de la Salud y Dietética en Colonia advirtió hace años: "El tallo y otras manchas verdes deben cortarse, porque contienen solanina venenosa". la suposición generalizada de que comer tallo de tomate podría causar cáncer, un "cuento de comida". No hay evidencia científica para esto. Sin embargo, según el experto, deberían consumirse grandes cantidades de tomates verdes para causar signos de intoxicación. E incluso si no se han eliminado todos los lugares con precisión, no tiene que preocuparse por preparar una salsa de tomate: Solanin es inestable al calor. "Cocinar es aproximadamente un tercio, la mitad pierde la fritura", explicó el experto en nutrición. (Ad)