Chocolate semi-graso desarrollado con jugo de frutas.

Investigadores están desarrollando chocolate semigraso con jugo de frutas.

08/16/2012

Buenas noticias para aquellos con un gusto por lo dulce: un equipo de investigación británico logró desarrollar un chocolate semigraso y supuestamente más saludable con gotas de jugo de frutas. El uso de la llamada "emulsión Pickering" debería hacer que el chocolate con contenido medio de grasa sea tan cremoso y con chocolate como su equivalente en grasa. Hasta el momento, la producción de leche entera, chocolate blanco y oscuro con un contenido de grasa reducido a la mitad, según informan los científicos en el informe del estudio presentado..

El jugo de frutas reemplaza la grasa en el chocolate.
La diferencia con el chocolate convencional es baja en consistencia. El nuevo chocolate medio en grasa es igual de tierno en la lengua, escriben los investigadores en la revista „Diario de Química de Materiales. „Hemos encontrado una manera de mantener todas las cosas que hacen el chocolate con chocolate, pero con jugo de fruta en lugar de grasa ", explica el líder del estudio Stefan Bon, de la Universidad de Warwick." Diferentes variedades, como la leche entera, el chocolate negro y el chocolate blanco. Ya se han producido con éxito en la versión semi-grasa ".

„Todo el mundo ama el chocolate, pero desafortunadamente también sabemos que contiene mucha grasa ", dice Bon." Pero la grasa es el ingrediente que le da al chocolate sus cualidades estimadas. "Por un lado, es firme y crujiente cuando se rompe una pieza, Por otro lado, se derrite cremoso en la lengua, lo que dificulta la producción de una variedad de chocolate bajo en grasa..

La emulsión de Pickering hace chocolate cremoso, medio en grasa.
Como escriben los investigadores británicos, ahora ha sido posible reemplazar los pequeños glóbulos gruesos que normalmente contiene el chocolate con bolitas de jugo de naranja y arándanos pequeñas y bajas en calorías. „Hasta el 50 por ciento del contenido de grasa del chocolate contenido en la manteca de cacao y la leche se reemplaza por jugo de fruta en forma de gotas de emulsión utilizando el proceso de emulsión de Pickering.“, lo dice en la revista de comercio.

En una emulsión de Pickering, los sólidos estabilizan la emulsión. Una mezcla de biopolímero de quitosano y partículas de silicio conecta las gotitas de jugo de fruta con la masa grasa restante. Los diminutos glóbulos permanecen en su lugar a través de la cáscara para que la distribución uniforme permanezca. Este es un requisito previo para mantener la cremosidad del chocolate grasiento..

Los investigadores también informan que hasta ahora el sabor de la variante grasa se ha desviado significativamente del chocolate convencional. Su sabor es afrutado por sus ingredientes. Sin embargo, esto podría evitarse reemplazando el jugo de fruta en el futuro con una solución de agua y ácido ascórbico.. „Nuestro estudio es el primer paso hacia un chocolate más saludable ", resume Bon, y agrega que ahora se ha desarrollado la base química.

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Imagen: S.Hainz