Kale chips y chocolates conquistan el mundo.

Kale de verduras de moda: los investigadores quieren criar la super-col rizada

28/11/2014

La col rizada es un plato tradicional en el norte de Alemania en la estación fría. Por lo general, las verduras se hacen con tocino y salchicha. Mientras que la col rizada en el sur de Alemania lleva una existencia de nicho, está ganando cada vez más éxito internacional. La primera dama, Michelle Obama, jura por las patatas de col rizada y muchos de sus compatriotas en ensalada de col rizada, pasta o pan..

Kale goza de creciente popularidad en los Estados Unidos.
Kale es una superestrella no reconocida previamente entre los vegetales. Porque contiene una gran cantidad de vitamina C y otras sustancias valiosas, como los glucósidos de aceite de mostaza, que incluyen la glucobrassicina. Este último desempeña un papel en la prevención del cáncer, especialmente en el cáncer de mama, ya que es capaz de neutralizar las toxinas en el cuerpo. Además, se dice que la col rizada ayuda a reducir los niveles de colesterol. Que este tipo de repollo sigue siendo popular solo en el norte de Alemania y también se prepara sin mucha variación, generalmente como plato tradicional con tocino y salchicha, sorpresas en vista de su diversidad de nutrientes.

En Estados Unidos parece que uno ya está un paso más allá. Allí, la col rizada se considera una verdura moderna que se usa en muchos platos diferentes. Por encima de todo, la Primera Dama, Michelle Obama, declaró en el „Esta noche "demuestra que ella jura con las papas de col rizada como un bocadillo bajo en calorías". En muchos restaurantes estadounidenses „col rizada“ (Kale, como ensalada o en combinación con pasta, en cazuelas o en el pan ofrecido). La variedad de alimentos crudos en batidos también es cada vez más popular..

Kale se puede preparar en muchas variantes.
En este país, la col rizada apenas debe llamarse verduras de tendencia, pero cada vez más, los chefs están tratando de encontrar alternativas a los platos tradicionales del norte de Alemania. Así, el nativo Nordhesse Andree Köthe ofrece en su restaurante. „Essigbrätlein“ Cada año en Nuremberg nuevos platos con col rizada. El chef estrella exprime las hojas, por ejemplo, para una crema o las fríe crujientes.. „Entonces se rompe un poco si te muerdes ", dijo Köthe a la agencia de noticias. „dpa“. La variante tradicional no sería bien recibida en Baviera..„Hay chucrut para esto ", dice el chef estrella.

Christian Klinge, confitero de Oldenburg y amante de la col rizada, ha hecho una tentación tradicional: el praliné de col rizada es una bomba de calorías, pero goza de una popularidad cada vez mayor en toda Alemania.. „Eso es un poco extraño ", el jugador de 54 años admite la agencia de noticias, pero después de un largo intento, desarrolló una sabrosa combinación de chocolate, col rizada, espinacas en polvo y un poco de grano.. „El chocolate dominaba, la col rizada no sabía bien ", dice Blade sobre sus primeros intentos, el color también era bastante poco apetecible al principio..

El pastelero explica su éxito con la Grünkohpraline también por el hecho de que sabe poco de las verduras. Ella era dulce, no abundante.

Los científicos quieren criar la super-col rizada.
Los biólogos de Oldenburg dirigidos por el científico Dirk Albach tienen un interés especial en la col rizada. Quieren criar la especie de col rizada perfecta. En el jardín botánico de la Universidad de Oldenburg, Albach muestra 40 tipos diferentes de col rizada. Algunas son verdes, otras son rojizas, otras muy sabrosas, otras son insignificantes. Kale puede crecer hasta tres metros de altura. Pero los científicos están más interesados ​​en los ingredientes de las verduras. Los nutrientes saludables están contenidos principalmente en las especies de col rizada particularmente amargas. Albach informa en una conversación con la agencia de noticias sobre una tensión muy leve: „Apenas amargo. Esta es la col rizada italiana, que tiene el menor sabor agridulce. "Al mismo tiempo, desafortunadamente, solo algunos ingredientes saludables.. „No hay una col rizada que pueda hacer nada ", dijo el biólogo, así que él y sus estudiantes quieren cultivar una col rizada que contenga muchos nutrientes a pesar de un aroma suave, y Albach revela al final de la conversación: „Cuando cocina la col rizada durante una hora, todas las variedades tienen el mismo sabor y los buenos ingredientes se han ido..“

Según la Asociación de Agricultores de Alemania, la col rizada se cultiva en todo el país solo en 1000 hectáreas, principalmente en Renania del Norte-Westfalia y Baja Sajonia. Las zanahorias vienen en comparación con la superficie de diez veces. (Ag)