Pregunta de salud ¿Se pueden comer las judías verdes crudas?

Frijoles para la cocina de verano - No comer crudos.
Los frijoles son legumbres muy versátiles. En verano, la cebada verde y los frijoles arbustos a menudo vienen a la mesa. Saben en sopas y guisos, pero también en pasta y como acompañamiento de carne y pescado. Los tiernos frijoles de cáscara amarilla son un ingrediente popular para la ensalada. Antes de la preparación, se cortan los dos extremos y se eliminan los hilos existentes. Sin embargo, la mayoría de las variedades están hoy gastadas. Luego corte los frijoles a la longitud deseada y cocine a fuego lento durante un promedio de 10 a 15 minutos o hierva en agua con sal, de modo que aún se muerden al servir.

Las judías verdes contienen fitoquímicos saludables, importantes vitaminas y minerales. Sin embargo, las legumbres crudas no deben consumirse crudas porque contienen cianuro de hidrógeno tóxico. (Imagen: karepa / fotolia.com)

Cuando están crudos, no deben comerse porque los frijoles contienen ingredientes dañinos como las lectinas. Dependiendo de la cantidad, estas proteínas pueden provocar un leve malestar estomacal o inflamación intestinal. Al cocinar las lectinas se destruyen y se vuelven inofensivas..

Con varias especias como el hinojo, el sabor o el comino, los frijoles son más fáciles de digerir. Las verduras proporcionan proteínas valiosas en equilibrio con carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Contiene abundantes fitoquímicos, como los flavonoides y las saponinas, que tienen un efecto positivo sobre el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol..

En el siglo XVI, el frijol común (Phaseolus vulgaris) de América Central y del Sur llegó a Europa. Hay frijoles de arbusto y de corredor, que difieren solamente en la forma de crecimiento. Las alubias alcanzan una altura de hasta tres metros y, por lo tanto, deben estar apoyadas por un palo u otra ayuda para escalar. Los frijoles crecen libremente, ya que tienen como máximo 60 cm de altura. En el jardín se pueden cultivar cebada y frijoles sin mucho esfuerzo. Las vainas planas o redondas pueden ser verdes, amarillas, azuladas o negras dependiendo de la variedad. Por cierto, el frijol princesa no es su propia variedad, sino un frijol cosechado particularmente temprano.

Los frijoles frescos del cultivo local en campo abierto están disponibles hasta finales de octubre. Las vainas frescas tienen un color fuerte y se sienten firmes y crujientes. Cuando se doblan, se rompen suavemente, el punto de ruptura debe ser verde y jugoso. Se quedan en el compartimento de verduras de la nevera durante unos tres días. Las judías verdes también se pueden congelar excelente. Simplemente escurra y apague por un corto tiempo para que el color se mantenga incluso después de descongelar. Heike Kreutz, bzfe