Salud Verduras de invierno La raíz de perejil no solo es adecuada como una especia de sopa

La raíz de perejil es una verdura típica de invierno e ideal para guisos y sopas de crema fina. Porque el sabor del perejil se conserva durante la cocción. Las raíces más bien discretas tienen mucho más que ofrecer. Los gourmets lo glasean con miel, lo prueban con vino blanco y se lo dan a caza y aves. Para un delicioso puré, cocine las verduras con papas en un poco de líquido durante 15 minutos, media agua salada y media leche cada una. Luego agregar la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y triturar. También en el risotto, del wok, al horno con parmesano y rallado en una ensalada de invierno, las delicadas raíces son una delicia. Las hojas se pueden picar y espolvorear sobre el plato para una especia fina.

El aroma se debe a los aceites esenciales que ayudan a la digestión y la actividad renal. Además, la raíz de perejil aporta al cuerpo vitamina C, provitamina A, vitaminas B y los minerales potasio, calcio y hierro..

Raíz de perejil saludable (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) .Imagen: MP2 - fotolia

La raíz de perejil pertenece botánicamente a la familia de las umbelas y está estrechamente relacionada con la hoja de perejil. Originaria del Mediterráneo, se le conoce desde la antigüedad como una especia y planta medicinal. La raíz de perejil es amarillenta en el exterior con franjas más oscuras y el interior blanco. Ella mira la pastinaca confusamente similar, pero es alargada y corre bruscamente hacia adelante. La pastinaca tiene una cabecera más gruesa y es hasta 40 centímetros más grande que la raíz de perejil con un máximo de 20 centímetros de longitud.

La raíz de perejil se encuentra directamente en el productor, en el mercado semanal, pero también en supermercados bien surtidos. Las raíces deben ser firmes, suaves y crujientes con verde fresco, con muestras más pequeñas que sean particularmente tiernas. En el compartimento para verduras del refrigerador, las raíces del perejil, envueltas en un paño húmedo, sostienen de dos a tres semanas. Antes de la preparación, se cepillan, se lavan y se pelan con un pelador similar a la zanahoria. Retire los extremos y, según la receta, córtelos en rebanadas, bolígrafos o cubos. (Heike Kreutz, ayuda)