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Salud ingesta de metales pesados a través de una dieta permanente sin gluten.
Cada vez más personas se abstienen del gluten, incluso si usted no sufre de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Un estudio reciente indica que están aumentando el uso de metales pesados, aunque en un área que no debería ser perjudicial para la salud..
La revista para consumidores "Öko-Test" ya había examinado de cerca los alimentos sin gluten y había encontrado sustancias nocivas como el arsénico o pesticidas en muchos productos. (Imagen: photocrew / fotolia.com) Muchos de los alimentos sin gluten que se consumen en lugar del trigo y otros granos que contienen gluten a menudo están contaminados con metales pesados. Se sabe, por ejemplo, que el arroz o los productos de arroz tienen valores de arsénico demasiado altos y las concentraciones relativamente altas de mercurio en peces marinos..
Los autores del estudio estadounidense ahora querían saber si esto afecta la dieta sin gluten. Evaluaron los datos de la Encuesta nacional de examen de salud y nutrición (NHANES). Como parte de la encuesta de NHANES, aproximadamente 5,000 ciudadanos representativos de EE. UU. Son encuestados cada año sobre sus hábitos alimenticios y se les piden muestras de sangre y orina. El equipo de investigación evaluó los resultados de casi 12,000 encuestados que participaron en la encuesta entre 2009 y 2012. De las 4,000 personas, las mediciones de arsénico estaban disponibles en la orina. Treinta y dos personas dijeron que estaban comiendo sin gluten. El plomo, el mercurio y el cadmio se habían determinado en suero en más de 11,300 personas, 115 de las cuales habían dado una dieta sin gluten.
Se encontró que las personas con una dieta libre de gluten tenían niveles significativamente más altos de mercurio, plomo y cadmio en la sangre en comparación con aquellos con sangre que contiene gluten. Los niveles de arsénico también se elevaron en la orina. Los valores apenas difirieron entre las personas con y sin enfermedad celiaca, siempre que no usaran gluten. Esto apunta a la dieta como la causa del aumento de las concentraciones..
Sin embargo, los valores de metales pesados estaban entre los menos peligrosos para la salud. La principal razón para el aumento de los niveles de mercurio demostró el consumo de pescado. Sin embargo, los investigadores señalan que estos también podrían ser causados por la reducción de proteínas y especialmente el contenido de azufre asociado con las dietas sin gluten. Dado que los aminoácidos que contienen azufre son necesarios para unir metales pesados, su deficiencia también podría conducir a un aumento de los niveles de metal en suero. Los niveles de cadmio fueron tres veces más altos en los fumadores, con o sin una dieta que contenía gluten que en los no fumadores.