Las leguminosas saludables son potencias de proteínas adecuadas.

Las legumbres son potencias: el contenido de proteínas es sobresaliente.
Sopa de lentejas o Erbspüree fueron mal vistos como personas pobres que comen durante mucho tiempo. Pero eso ya ha pasado. Una gama de productos cada vez mayor, nuevas formulaciones y recetas sofisticadas han allanado el camino para las lentejas, guisantes y todas las demás legumbres en los hogares y restaurantes. Los valores de salud de las leguminosas a menudo han jugado su parte en la apertura de la puerta..

Las semillas más o menos pequeñas maduradas en una vaina son potencias reales. Proporcionan al cuerpo abundantes carbohidratos, valioso lastre y minerales, así como vitaminas, especialmente vitaminas del grupo B. Sobresaliente, sin embargo, es el contenido de proteínas de las legumbres: cuando se secan, el contenido de proteínas es de entre 20 y 35 por ciento. En frijoles, guisantes y lentejas listos para comer, todavía es de cinco a diez por ciento. Esto los hace particularmente importantes para los vegetarianos a los bloques de construcción importantes en la dieta diaria. Aunque el requerimiento de proteínas no puede ser cubierto exclusivamente por las leguminosas, ya que estas no contienen todos los aminoácidos esenciales. Pero en combinación con, por ejemplo, los cereales, esta pequeña desventaja puede remediarse fácilmente.

Las legumbres como los garbanzos, las lentejas y los frijoles blancos contienen mucho hierro y, por lo tanto, son una buena alternativa a la carne. (Imagen: emuck / fotolia.com)

La soja asume un papel especial de varias maneras: con un contenido de proteína de casi el 40 por ciento en estado seco, es el líder claro entre las leguminosas. Al mismo tiempo, a diferencia de todos sus familiares, también proporciona una cantidad sustancial de grasa, es decir, un contenido de grasa del 20 por ciento. Su composición es particularmente favorable con una alta proporción de ácidos grasos omega-3 y otros ácidos grasos poliinsaturados. La grasa, sin embargo, también es notable en el contenido de calorías. Con alrededor de 70 kilocalorías por 100 gramos, es aproximadamente el doble de alta que las otras leguminosas..

En China, la soya se cultivó desde el año 2.800 aC. Sin embargo, no fue hasta los siglos XVII y XVIII que la planta amante del calor llegó a Indonesia, India y el norte de África a través de Europa y América. Allí, alrededor de tres cuartas partes de toda la soja se producen. Eva Neumann, ayuda