Eneldo de la salud asegura la especia fresca

El eneldo proporciona especias frescas: Más que pepinos y pescado.
(BZfE) - Dill es mucho más versátil que su reputación. La hierba se usa no solo para condimentar la ensalada de pepino y los pepinillos, sino también para marinar salmón y trucha. Al aromatizar el vinagre se utilizan ramas enteras. Las hojas finas y los brotes caben con lechuga, sopas, salsas ligeras, papas, verduras en escabeche y platos de huevo. El sabor fuerte y amargo fino es mejor tolerado con hierbas simples como el perejil, la cebolla y el ajo. Dado que el aroma se volatiliza con el calentamiento, la hierba no se hierve, sino que se corta finamente sobre el plato terminado..

El eneldo (Anethum graveolens) tiene su hogar en Asia, pero hoy en día también es común en Alemania y otros países del norte de Europa. La planta anual es como el hinojo a las umbelíferas. Tiene hojas delicadas, finamente emplumadas y puede tener más de un metro de altura. Todas las hierbas y puntas de eneldo fino se utilizan en la cocina. El poder del condimento es más alto antes de la floración. Luego los aceites esenciales se acumulan en los lóbulos superiores de la hoja y emiten un aroma muy fino de anís, comino, perejil y limón. En raras ocasiones, se usan los frutos ("semillas de eneldo"), que tienen un sabor más estricto y recuerdan a la alcaravea. Por cierto, el eneldo ya se conocía en la antigüedad como una planta medicinal. En la Edad Media, no faltaba en ningún jardín del monasterio y se recomendaba por pérdida de apetito e indigestión..

Hierbas de jardín refinan el sabor de muchas comidas. Los investigadores ahora se dieron cuenta de que Dill y Petersillie pueden hacer mucho más. Contienen un ingrediente que nos protege del cáncer. (Imagen: Leonid Nyshko / fotolia.com)

La hierba de la cocina está disponible fresca en la primavera y el verano como productos de olla o paquete y todo el año en forma congelada y seca. Los productos frescos deben tener fuertes puntas verdes de eneldo y emitir un olor aromático. Como el eneldo se marchita rápidamente, se usa lo más fresco posible. Bundware se almacena mejor en el compartimiento de verduras del refrigerador y se envuelve en una lámina.

Bien lavado y finamente picado, el eneldo también se puede congelar fácilmente. En el jardín, la planta prefiere un lugar soleado, bien húmedo y protegido. Sólo el encharcamiento que no le gusta. No necesita cuidados especiales y puede ser cosechado desde una altura de 20 cm. Heike Kreutz, bzfe