Laurel saludable La especia aromática

El laurel es una de las grandes especias de la cocina y tiene una larga tradición. Las hojas verde oliva contienen aceites esenciales y taninos, que proporcionan un sabor amargo. Al secar, esta severidad se pierde y sale el sabor a laurel aromático típico. Dado que se le da a la comida solo después de un largo tiempo de cocción, a uno le gusta usar la especia para el refinamiento de guisos, sopas y salsas, papas, arroz y platos fuertes de carne. Pero también la comida vegetariana, los chutneys, los frijoles amargos y los pepinos en vinagre se benefician de una nota de laurel..

Dado que el aroma es muy intenso, se debe dosificar con cuidado. Para una receta de 4 a 6 personas, 2 a 3 hojas son suficientes. A veces, media hoja es suficiente. Ligeramente desgarrado puede desprender mejor su aroma. Las hojas no se comen, pero se quitan antes de servir.

Lobeer de especias saludables. Imagen: Sea Wave Fotolia

Antes de que el laurel comenzara su triunfo en la cocina, las hojas aromáticas ya eran famosas. Según una leyenda griega, la bella ninfa Daphne se convirtió en un arbusto de laurel para escapar del dios Apolo. Esto se sentó entonces para consolar a una corona de laurel. Así, la planta se convirtió en un símbolo de la fama y honrados ganadores en los Juegos Olímpicos, poetas y actores.

El árbol de laurel de hoja perenne (Laurus nobilis) es originalmente originario de Asia Menor. Hoy en día se cultiva en muchos países del Mediterráneo, especialmente en Turquía, y también es silvestre allí. Dependiendo de la ubicación, puede tener entre 10 y 15 metros de altura. La planta de la familia del laurel tiene hojas coriáceas, ligeramente onduladas y lanceoladas. Después de la cosecha, se secan suavemente a la sombra para preservar el sabor y el color. Prefiera hojas sin tallo, olivas e intactas, que deben mantenerse herméticas, oscuras y secas. El laurel fresco es raro de encontrar. Por cierto, la especia usualmente tiene menos sabor cuando se muele. Heike Kreutz, bzfe