Salsify saludable es el espárrago de invierno

El salsif es un vegetal fino que le gusta servirse en la mesa en la estación fría. Las varillas delicadas recuerdan a los espárragos en el sabor y en la preparación. Sin embargo, su sabor es ligeramente más picante y ligeramente chiflado..
El salsifí negro se puede cocer al vapor como las verduras nobles y se sirve con mantequilla derretida o una salsa bechamel y jamón. También puede asar, freír, gratinar con queso o servir "papas fritas" bien sazonadas con una copa de vino. Incluso en la ensalada cruda, son un placer, por ejemplo, en combinación con manzanas, nueces o zanahorias. Son rallados y refinados, por ejemplo, con un poco de jugo de limón, yogur y hierbas frescas..

Espárragos de invierno: la salsifica saludable. De archivo: PhotoSG - fotolia

El "espárrago de invierno" es bajo en calorías y tiene muchos ingredientes positivos como potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas B1, C y E, ácido fólico y nitrato. El espeso jugo de leche blanca contiene sustancias amargas y la fibra inulina..

La salsifa (Scorconera hispanica) pertenece a la familia de las margaritas. La planta resistente perenne es nativa de España. Sólo desde el siglo XVII se cultiva como vegetal. La raíz tiene una corteza de corcho marrón-negro. La limpieza de las raíces consume mucho tiempo, y el jugo que se escapa puede decolorar las manos. Por lo tanto, los guantes de goma se usan mejor durante el procesamiento. Puede limpiar las barras con agua corriente con un cepillo de raíces, pelar y cocer a fuego lento en un poco de agua salada. También puedes cocinar con un bol y pelar después. Si las raíces raspadas no se usan inmediatamente, es mejor dejarlas en agua de limón, vinagre o harina. Entonces se quedan bonitos y blancos..

El salsifí negro está disponible en las tiendas hasta abril. Sólo las raíces frescas, ilesas y firmes pertenecen a la cesta. La pulpa debe ser blanca, no leñosa o fibrosa. Use barras más gruesas, ya que hay muchos residuos al limpiar. En el compartimiento de verduras del refrigerador, salsifí, empacado en una toalla de cocina, se puede almacenar por una o dos semanas (Heike Kreutz, ayuda)