Garbanzos sanos. Grandes, sabrosos, orientales.

La vida a veces es injusta. El garbanzo viene con todo lo que cabría esperar de un alimento: es delicioso, saludable, incluso medicinal y fácil de cultivar, ya que utiliza poca agua y recoge su fertilizante nitrogenado del aire, como todas las legumbres. Y la gente no puede pensar en nada mejor que descartar el garbanzo como "comida de la gente pobre"..

Incluso con el nombramiento uno ha dado poco esfuerzo. Porque el "Kicher" en el nombre no tiene nada que ver con la felicidad y el buen humor, sino que proviene del latín "Cicer", que simplemente significa "guisante". Estrictamente hablando, llamamos al garbanzo "Erbseerbse". Habríamos tenido suficiente tiempo para encontrar un nombre más digno. Después de todo, el garbanzo ha estado acompañando a los humanos durante un estimado de 8 a 10,000 años, al menos en el Medio Oriente, donde se encontró la evidencia más antigua de cultivo. Es por eso que todavía desempeña el papel más importante en la cocina y prepara delicias como el hummus, el falafel o la pastelería Schimitt. En la India, donde el garbanzo también es muy popular, incluso las plantas jóvenes se comen como ensalada..

Salud en el plato: los garbanzos. Editorial: Martin Rettenberger - fotolia

A los alemanes, por otro lado, no les gustó mucho el sabor hasta finales del siglo pasado, cuando los primeros pubs turcos y orientales ofrecían platos con garbanzos. El hecho de que los garbanzos luchen aquí durante mucho tiempo también tiene que ver con el hecho de que la planta no aprecia especialmente el duro clima de Europa central y prefiere las regiones cálidas y secas. Sin embargo, aquí ya se conocía en la Edad Media, Hildegard von Bingen lo elogió como un alimento agradable y un remedio para la fiebre. En la antigüedad, uno incluso comenzó con otros poderes curativos y los usó entre otras cosas para la fiebre, el dolor de muelas y como afrodisíaco. El supuesto poder para mejorar el amor probablemente se basaba más en el hecho de que los romanos adoraban al garbanzo como un símbolo sexual y consideraban a la diosa del amor Venus consagrada. De ahí su largo nombre común "Venuskicher".

A finales del siglo XIX, se hizo un intento algo desafortunado en los viñedos del sur de Alemania para ayudar a que el garbanzo se abriera paso. Hicieron una variedad especial para hacer sustituto del café, que ciertamente no hizo bien la reputación del guisante..

Hay buenas razones para disfrutar el garbanzo sin muchos desvíos. Porque no contiene grasa, pero contiene 20 por ciento de proteínas de alta calidad, varias vitaminas y muchos minerales, incluidas grandes cantidades de hierro, lo que los hace interesantes para vegetarianos o veganos. Sin embargo, los garbanzos crudos se deben remojar durante al menos doce horas antes de consumirlos y hervirlos durante treinta minutos para destruir la fasina venenosa contenida y la sapina, la sustancia amarga. Quien sea el garbanzo durante el disfrute posterior como puré, frito, asado o como guarnición de ensalada que todavía se conoce como "comida de gente pobre", es su culpa. (Jürgen Beckhoff, ayuda)