Cocina saludable de otoño con chirivías, raíz de perejil y apio.

Las verduras de raíz ofrecen una variedad de sensaciones de sabor. 

Durante mucho tiempo, los "viejos tipos de verduras" como el apio, la salsifí, la chirivía y el nabo no estaban en el menú del restaurante ni en la estantería del supermercado del supermercado. Pero ahora las hortalizas de raíz están experimentando un "renacimiento" porque son saludables y ofrecen más usos de los que a menudo se supone. En consecuencia, las verduras ya no se usan solo para papilla o sopa de bebé, sino por ejemplo. Para un delicioso cereal de raíz de perejil o puré de chirivía..

Pastinaca previamente conocida como un ingrediente para papilla de bebé
Los platos de verduras de raíz ya no son una rareza. En cambio, la raíz de perejil, el apio y el co. Se han establecido firmemente en la parrilla de verduras desde hace varios años. Con buena razón, porque las variedades "antiguas" son tales. Las chirivías se han utilizado principalmente para papillas de bebé debido a su sabor agradablemente dulce, pero tienen un sabor tan bueno como el de los adultos. "No solo brinda más variedad a la cocina, sino que también se considera una fuente importante de vitamina C y proteínas", explica la periodista de alimentos Martina Tschirner en una entrevista con la agencia de noticias "dpa"..

Ideas de cocina con deliciosas verduras de otoño. Imagen: eliasbilly - fotolia

Hasta el siglo XVIII, la chirivía en este país era uno de los alimentos básicos, pero luego fue desplazada por la papa y la zanahoria de la cocina, agrega Tschirner, por su libro "Parsnips & Co. De casi olvidados a hortalizas conocidas" intensivamente con el tradicional Verduras ocupadas.

Cereal de raíz de perejil como especialidad en el restaurante gourmet.
El chef estrella Thomas Bühner está encantado con la variedad de opciones de preparación. En su restaurante de Osnabrück, "La Vie", ofrece como especialidad de la casa un cereal de raíz de perejil, por el cual la raíz se coloca en la leche y se almacena durante la noche en el almacén frigorífico, dijo el chef a la agencia de noticias. Así, comienza un proceso de fermentación, que a su vez hace que la leche adquiera el sabor fresco de la raíz. Luego se atan, se espuman y se adornan con arroz de avena y raíz de perejil frito. "Este es el mejor de los nuestros", continúa el chef estrella..

Según Bühner, las chirivías son las mejores para el puré. "Condimentado con un poco de sal, esta es la mejor manera de desarrollar su propio gusto", explica el profesional. Pero no solo la raíz se puede utilizar para muchos platos. En su lugar, las hojas de la planta herbácea también podrían usarse, agrega Marleen Peter de la Asociación Federal de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas (BVEO): "Se pueden usar como el perejil como hierbas".

Rebanadas de apio empanadas como una alternativa vegetariana al schnitzel
El apio, según Marleen Peter, también puede integrarse bien en la cocina consciente de la salud. Gracias a los aceites esenciales que contiene este metabolismo, también ofrece muchas vitaminas y minerales. Potasio y hierro. Además, los vegetales de raíz son generalmente ricos en fitoquímicos, a los que se atribuyen muchos efectos beneficiosos. Estos incluyen, por ejemplo, El fortalecimiento del sistema inmunológico y el aumento del rendimiento visual, así como las sustancias naturales, pueden actuar contra la hipertensión y reducir el riesgo de diversos cánceres y enfermedades cardiovasculares..

Hasta ahora, el apio generalmente solo se conoce como sopa de verduras o de la ensalada Waldorf, agregó Bühner. El "tubérculo discreto" ofrece muchas más posibilidades de preparación. Martina Tschirner recomienda, por ejemplo. Puré de apio como complemento de invierno al juego. Además, el tubérculo se "corta en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor, se escaldan brevemente, luego se empanan y se fríen" como alternativa al schnitzel convencional de cerdo..

El tubérculo de apio también puede seguir utilizándose a pesar de su aspecto bastante desagradable, p. Cocinado, secado y frito, sirve como un plato atractivo para los platos de pescado o carne, recomienda Thomas Bühner. En su opinión, la popularidad del apio, la pastinaca y la raíz de perejil está volviendo a aumentar, ya que se caracterizan por su intenso sabor, facilidad de procesamiento y versatilidad. "Estos son tres vegetales realmente geniales que merecen mucha más atención en la cocina", enfatiza el chef estrella. (Nr)