Verduras del año 2019 El pepino.

El pepino: hortalizas del año 2019 y 2020.

Los alemanes aman los pepinos. Después de los tomates, las zanahorias y las cebollas, el pepino es la verdura más comprada. También los pepinos se comen alegremente. Con un contenido de agua del 97 por ciento, el pepino es uno de los cultivos de vegetales más ricos y bajos en calorías. Los ingredientes valiosos se encuentran principalmente en la cáscara, de modo que las verduras se comen mejor sin pelar. La Asociación para la Conservación de la Variedad de Cultivos ha nombrado a la verdura del pepino de los años 2019 y 2020. La elección tiene como objetivo fomentar la conservación y propagación de variedades resistentes a las semillas que puedan replicarse..

Los pepinos son en su mayoría de agua y por lo tanto son un delicioso refresco, especialmente en verano. El enfoque del tallo debe ser cortado. Las sustancias amargas se forman más rápido en él. (Imagen: graletta / fotolia.com)

El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las cucurbitáceas y está estrechamente relacionado con las calabazas y los calabacines. Originalmente las verduras son del norte de la India. Allí se desarrolló a partir de una forma salvaje extremadamente amarga y de frutos pequeños hace unos 3.500 años. Sólo en el siglo XVI el pepino encontró su camino hacia Europa occidental. Los pepinos de serpiente modernos se crían solo desde finales del siglo XIX. Además de los pepinos verdes y alargados, hay una gran variedad de formas y colores. El espectro varía de blanco a amarillo a rayas, de esférico a cilíndrico. En el campo, el pepino puede arrastrarse en el suelo o crecer en ayudas para la escalada, mientras que en el invernadero por lo general es conducido por cuerdas..

Los pepinos de hoy suelen estar casi libres de sustancias amargas. En caso de falta de suministro de agua, puede ocurrir que se formen sustancias amargas del pepino. Por lo tanto, tiene sentido probar antes de prepararse. De acuerdo con una vieja regla de la cocina, el pepino debe ser pelado de la flor al tallo, ya que las sustancias amargas se acumulan a partir del enfoque del tallo. A menudo solo los primeros centímetros son amargos. Con el aumento de la madurez, las sustancias amargas se degradan, de modo que, cuando se cosecha tarde, Schmorgurken apenas presenta problemas. Además, la inmersión en agua reduce el contenido de salmuera. Heike Kreutz, bzfe