Consejos de expertos En batidos, la espinaca desarrolla su efecto completo!

¿Cómo se pueden proteger óptimamente los nutrientes en las espinacas durante la preparación??

¿Se pueden mejorar los efectos positivos de los vegetales cuando se usan en un batido? Investigadores suecos ahora han descubierto que la espinaca desarrolla sus nutrientes aún mejor cuando las verduras se transforman en un batido..

Los investigadores de la Universidad de Linköping descubrieron en su investigación actual que el procesamiento de espinacas en un batido permite la ingesta más alta de la luteína nutriente. Los expertos publicaron los resultados de su estudio en la revista en inglés "Food Chemistry".

¿Qué es la luteína??

Cuando la espinaca se transforma en un batido, la ingesta de la luteína nutriente se maximiza. La luteína es un llamado antioxidante, que se asocia con la reducción de la inflamación, el envejecimiento del cerebro, el aumento de la inteligencia y el mantenimiento de la visión. La luteína debe obtenerse de los alimentos, especialmente los vegetales de hojas verdes, pero se descompone cuando se calienta. El equipo de la Universidad de Linköping, por lo tanto, se ha fijado el objetivo de determinar el mejor método para preservar la luteína. Para sus experimentos, los expertos seleccionaron espinacas. La espinaca contiene una cantidad relativamente alta de luteína y generalmente está disponible en todas partes.

¿Qué método de preparación es óptimo para la luteína??

Los investigadores compraron espinacas baby de un supermercado local y las sometieron a las técnicas de cocción habituales: cocinar, freír, cocinar al vapor, calentar en microondas y preparar métodos fríos de preparación, como ensaladas o batidos. La característica única de este estudio es que utiliza métodos de cocción que se utilizan a menudo en la preparación de alimentos en el hogar. Además, se compararon diferentes temperaturas y tiempos de calentamiento, dice la autora del estudio Lena Jonasson de la Universidad de Linköping.

¿Por qué un batido maximiza la ingesta de luteína??

Como era de esperar, el calor resultó problemático para la luteína. Cuanto más se cocinó la espinaca, menos nutrientes quedaron. Cuando se asó la espinaca, esto destruyó gran parte de la luteína en solo dos minutos. Según informan los investigadores, la espinaca no debe calentarse en el mejor de los casos, por lo que la mayor parte de la luteína se conserva. Esto también explica por qué un batido es el mejor método de preparación. Si la espinaca se corta en trozos pequeños, la luteína en la espinaca también se liberará mejor. Los investigadores añaden que la grasa de la leche o el yogur agregados aumentan la solubilidad de esta luteína. (As)