Carne de aves de corral a menudo cargada de gérmenes

La carne de ave germinada es un problema.

08/04/2015

La contaminación de la carne de aves de corral es un problema importante que, en opinión del BUND, está estrechamente relacionado con los tipos de operaciones y objetivos. En muchos casos, la carne de aves de corral está contaminada con bacterias como los gérmenes de Salmonella, Campylobacter o MRSA, según un estudio reciente realizado por la Oficina Federal de Protección al Consumidor.

Con el promedio de 20 kilogramos de carne de ave que consume cada alemán por año, a menudo también se incluyen los patógenos potenciales. Por ejemplo, la investigación de la Oficina Federal de Protección al Consumidor ha demostrado que más del 37 por ciento de las muestras de carne de pollo fresca estaban contaminadas con Campylobacter. Además, los microorganismos multirresistentes del género MRSA podrían detectarse más en la carne de ave. El BUND incluso ha demostrado en un estudio separado al 88 por ciento de las muestras de carne de pavo de los gérmenes de descuento..

Carne de aves de corral a menudo cargada con gérmenes multirresistentes
El presidente de BUND, Hubert Weiger, explicó que „creciente orientación hacia la exportación de la industria cárnica, a menudo procesos continuos de maquinaria en la cría de ganado y cargas alarmantes en la carne de descuento con gérmenes resistentes a los antibióticos (es) evidencia de que la política agrícola va en la dirección equivocada.“ La carga de la carne de ave con gérmenes resistentes a los antibióticos es particularmente crítica desde el punto de vista de la salud, pero los otros gérmenes probados pueden provocar síntomas como diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos..

Evitar la absorción de gérmenes.
La Oficina Federal de Protección al Consumidor también brinda información sobre cómo minimizar la absorción de gérmenes a través de los alimentos. Por lo tanto, lo ideal sería que la carne de ave ya se enfríe durante las compras y el transporte posterior. Un refrigerador puede ayudar aquí. Además, la Oficina Federal de Protección al Consumidor recomienda comprar alimentos congelados al final. Además, antes de usar un alimento, se debe verificar su fecha de caducidad y los alimentos frescos deben limpiarse o pelarse completamente antes de continuar con el procesamiento, de acuerdo con la Oficina Federal. Si se utilizan productos crudos como huevos, pescado o carne, la Oficina Federal recomienda utilizar diferentes tablas de cortar, cuencos y cuchillos durante el trabajo de cocina. También las manos deben ser lavadas en el medio. La carne de aves de corral congelada se descongela mejor en el refrigerador y no a temperatura ambiente, y el agua de descongelación se debe lavar del producto, según los defensores del consumidor.

Calentar la carne de ave suficientemente
Para matar los patógenos en la carne de ave, se debe tener cuidado en la preparación de un calentamiento suficiente. La Oficina Federal de Protección al Consumidor explica que se debe alcanzar una temperatura central de al menos 70 grados centígrados para destruir patógenos como la Salmonella. Con un termómetro de asado, la temperatura se puede comprobar en caso de duda. (Fp)