Las descargas eléctricas de los investigadores redujeron el contenido de grasa en el chocolate y las hicieron más saludables

Nuevo proceso de fabricación conduce a un chocolate más saludable.
Muchas personas, grandes o pequeñas, aman el sabor del chocolate. Desafortunadamente, el consumo regular no es realmente saludable. El chocolate tiene un alto contenido de grasa y por lo tanto puede apoyar la obesidad y la obesidad. Los investigadores han descubierto que las descargas eléctricas pueden reducir el contenido de grasa del chocolate hasta en un veinte por ciento..

Investigadores de la Universidad de Temple en Filadelfia encontraron que las descargas eléctricas en las partículas de chocolate aumentan el flujo de chocolate en la producción sin la necesidad de manteca de cacao adicional. A través de este proceso, el contenido de grasa del chocolate se puede reducir hasta en un veinte por ciento. Los expertos publicaron los resultados de su estudio en la revista "PNAS"..

El chocolate de cualquier tipo sabe bien, pero también tiene la desventaja de que contiene mucha grasa. Los científicos ahora han descubierto un nuevo proceso que puede producir chocolate bajo en grasa. (Imagen: Africa Studio / fotolia.com)

La manteca de cacao mantiene el fluido de chocolate en producción y aumenta el contenido de grasa.
Un grupo de físicos ha encontrado una manera de hacer que el chocolate sea más saludable. Ha sido posible reducir el contenido de grasa del chocolate con la ayuda de una descarga eléctrica, dice Rongjia Tao, de la Universidad de Temple. Antes de que el chocolate se empaque individualmente más tarde, comienza a fluir como un líquido a través de las tuberías de la fábrica. La manteca de cacao ayuda a que el chocolate fluya sin problemas, dicen los expertos. Hasta el 40 por ciento del volumen de una barra de chocolate típica está hecho de manteca de cacao. La manteca de cacao tiene la desventaja de que conduce a un alto contenido de grasa en el chocolate, explican los investigadores.

La manteca de cacao contiene mucha grasa y aceite.
Normalmente, la grasa y el aceite en la manteca de cacao ayudan a mantener el chocolate en los tubos durante la producción. Ahora los investigadores han podido encontrar otra forma de mantener el chocolate líquido, eliminando así la necesidad de agregar más manteca de cacao. Los científicos explican que las descargas eléctricas pueden reducir la grasa del chocolate entre un diez y un veinte por ciento.

Tamiz cargado emite descargas eléctricas al chocolate.
Los investigadores insertaron un tamiz eléctrico en el chocolate líquido. Esto dio descargas eléctricas a las partículas de cacao que pasaron a través del tamiz, dicen los expertos. El proceso aplana los sólidos del cacao y hace que se comporten como pequeños imanes de barra. Luego toman una formación en forma de cadena, lo que le da al chocolate más espacio para fluir. Según los investigadores, todo sucede sin tener que agregar más manteca de cacao.

El chocolate sabe bien y te hace más inteligente.
El nuevo proceso de fabricación puede llevar a un nuevo tipo de chocolate que es más saludable y aún sabe bien. Los fabricantes de chocolate ya han intentado reducir la grasa del chocolate. Sin embargo, solo lograron reducir el contenido de grasa a alrededor del 36 por ciento. El nuevo método de descarga eléctrica puede reducir el contenido de grasa a aproximadamente el 28 por ciento. Esto permitiría a las personas disfrutar de los beneficios del chocolate sin correr el riesgo de problemas de peso. Por ejemplo, recientemente, un estudio descubrió que podemos ser más inteligentes gracias al chocolate..

Sabe a chocolate con menos manteca de cacao peor.?
Aunque el proceso de reducir el contenido de grasa puede ayudar a hacer un chocolate más saludable en el futuro, algunos expertos en alimentos se muestran escépticos en cuanto a si se puede hacer un chocolate sabroso a través de este proceso. Desafortunadamente, el estudio no proporciona ningún dato que respalde el gusto mejorado. Para algunas personas, la manteca de cacao hace que el chocolate sea tan delicioso. Las propiedades de fusión de la manteca de cacao hacen que el chocolate sea tan único que una menor cantidad de manteca de cacao haría que el chocolate sea más pulverulento y quebradizo. Incluso el sabor podría sufrir, los críticos sospechan. (As)