Helado Explorer que ya no se derrite.

Los investigadores usan ciertas proteínas para mantener el hielo firme por más tiempo
El helado es uno de los dulces favoritos de jóvenes y mayores, especialmente en verano. Pero aquellos que no comen lo suficientemente rápido corren el riesgo de mancharse los dedos y las manchas por el hielo. Eso podría terminar pronto. Porque los investigadores escoceses aparentemente han desarrollado un método que debería prevenir el derretimiento rápido. Por lo tanto, una proteína particular en la producción puede ayudar a que el hielo no solo sea más firme, sino también cremoso..

El problema del goteo podría resolverse en no más de cinco años.
Ya sea limón, pistacho o yogur: casi todos aman el hielo, no importa si son seis o sesenta años. Pero al disfrutar del helado, es importante ser rápido, especialmente en temperaturas cálidas. Porque de lo contrario, la salsa de chocolate o fresa a menudo sale del gofre después de solo unos minutos y asegura dedos pegajosos y gotas en la ropa. Pero como afirman ahora los científicos escoceses de las universidades de Edimburgo y Dundee, este escenario bien conocido podría ser cosa del pasado en tres o cinco años..

¿Helado que ya no debe gotear? Imagen: rh2010 - fotolia

La proteína es de origen natural.
Como informa la Universidad de Edimburgo, los investigadores descubrieron una proteína natural que hace que el hielo se derrita con menos rapidez que los ingredientes convencionales. El método funciona así sin ningún tipo de química, porque la proteína conocida como "BsIA" es de origen natural. "Fue divertido trabajar en la aplicabilidad de una proteína que se identificó originalmente en las bacterias por su propósito práctico", dijo el Dr. Nicola Stanley-Wall de la Universidad de Dundee.

De consistencia fina como en los helados de lujo.
Por lo tanto, es un producto natural que se utiliza, entre otras cosas, en la fermentación de alimentos y, para. Está presente en muchos platos asiáticos. En el hielo, el "BsIA" funcionaría al unir más estrechamente las gotas de grasa que contienen, las burbujas de aire y el agua. Como resultado, el helado permanece más firme y no se derrite tan rápidamente en temperaturas cálidas como antes. Además, los compuestos proteicos ya no podrían formar pequeños cristales de hielo. En cambio, el nuevo método da como resultado una textura fina y flexible "similar a la de los helados de lujo", continúa la declaración.

Gran potencial para mejorar la calidad.
Para proteger su idea, los investigadores ya han solicitado el nuevo proceso como patente. En su opinión, el helado con la proteína especial podría estar disponible en los próximos tres a cinco años. "Estamos entusiasmados con el potencial que tiene este nuevo ingrediente para mejorar los helados, tanto para los consumidores como para los fabricantes", dijo el profesor Cait MacPhee de la Universidad de Edimburgo. (Nr)