Pescado y carne El calentamiento excesivo aumenta el riesgo de hipertensión

La carne muy caliente puede ser un factor de riesgo para la presión arterial alta

Las personas a menudo comen carne de res, pollo y pescado varias veces al mes. Sin embargo, cuando estos alimentos se cocinan o se asan a la parrilla a altas temperaturas, esto parece aumentar la probabilidad de que los consumidores desarrollen presión arterial alta..

• Si la carne o el pescado se calienta o asa fuertemente antes de consumirlo, puede causar hipertensión..
• Durante el estudio, 37,123 sujetos desarrollaron hipertensión..
• Las aminas aromáticas heterocíclicas aumentan el riesgo de hipertensión.
• El riesgo de hipertensión puede reducirse si las personas evitan los alimentos fritos.

Los científicos de Harvard T.H. La Escuela de Salud Pública de Chan descubrió en su reciente investigación que el consumo regular de carne de res, pollo y pescado a la parrilla es más probable que se asocie con la presión arterial alta. Los médicos publicaron los resultados de su estudio en la reunión anual de la American Heart Association..

El consumo de ciertos alimentos altamente calientes lleva a un mayor riesgo de hipertensión. (Imagen: Andrey Popov / fotolia.com)

El consumo de carne de res, aves y pescado ha sido estudiado de cerca.

Si la carne de res se asa a la parrilla o se calienta a una temperatura alta antes de comerla, puede aumentar el riesgo de presión arterial alta en las personas que consumen estos alimentos regularmente. Para su estudio, los investigadores analizaron los métodos de cocción y el desarrollo de la presión arterial alta en las personas que consumían regularmente carne de res, pollo o pescado..

¿De dónde vienen los datos??

Los datos utilizados provienen de tres estudios diferentes. Un total de 32,925 mujeres participaron en el Estudio de salud de enfermeras, 53,852 mujeres fueron incluidas en el Estudio de salud de enfermeras II y 17,104 hombres participaron en el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud. Se recopiló información detallada sobre la cocción en cada uno de estos estudios a largo plazo. Ninguno de los participantes sufrió hipertensión, diabetes, enfermedad cardíaca o cáncer al comienzo del estudio. Sin embargo, durante el período de seguimiento de 12 a 16 años, 37,123 sujetos desarrollaron hipertensión..

¿Cuánto aumentó el riesgo??

Los participantes, que informaron haber recibido al menos dos porciones de carne roja, pollo o pescado por semana, encontraron que el análisis se asoció con un mayor riesgo de hipertensión. El riesgo era un 17 por ciento más alto si consumían carne de res, pollo o pescado asado a la parrilla o asado más de 15 veces al mes en comparación con las personas que consumían dichos alimentos menos de cuatro veces al mes. Se estima que el riesgo también aumenta en un 17 por ciento cuando los niveles más altos de aminas aromáticas heterocíclicas están presentes en comparación con las personas con la ingesta más baja. Estas aminas surgen cuando la proteína de la carne está carbonizada o expuesta a altas temperaturas, explican los expertos.

¿Por qué aumenta la presión arterial??

Los investigadores también encontraron que la relación entre la temperatura de cocción, el método de preparación y la presión arterial alta era independiente de la cantidad o el tipo de alimento consumido. "Las sustancias que se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas inducen estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina en experimentos con animales, y estas vías metabólicas también pueden aumentar el riesgo de hipertensión", explica la autora del estudio Gang Liu, de Harvard T.H. Chan School of Public Health en un comunicado de prensa. El estrés oxidativo, la inflamación y la resistencia a la insulina afectan el revestimiento interno de los vasos sanguíneos y están asociados con el desarrollo de la aterosclerosis, el proceso de la enfermedad que subyace en la mayoría de las enfermedades cardíacas. Este proceso hace que las arterias se contraigan..

Hubo limitaciones en el estudio.?

Es importante tener en cuenta que este estudio identifica una tendencia, pero no prueba la causa y el efecto, dicen los científicos. Los resultados tienen un valor limitado porque los datos utilizados provienen de cuestionarios que no tuvieron en cuenta ciertos tipos de carne (como el cerdo y el cordero) y ciertos métodos de preparación (como el guiso). Dado que los participantes eran todos de profesionales de la salud y eran predominantemente de ascendencia caucásica, los resultados no se pueden transferir a otros grupos, dicen los médicos.

¿Cómo me protejo de la presión arterial alta??

Los hallazgos sugieren que reducir el riesgo de presión arterial alta puede ayudar a las personas a evitar comer alimentos fritos y evitar el uso de llamas y / o métodos de cocción a alta temperatura, explica el autor del estudio Liu..

Declaración de la American Heart Association sobre el tema.

Las declaraciones y conclusiones de los autores del estudio presentadas en la reunión científica de la American Heart Association no reflejan necesariamente la política o la posición de la asociación, de acuerdo con la declaración de la American Heart Association. La Asociación, por lo tanto, no hace ninguna representación o garantía en cuanto a su exactitud o fiabilidad.