Alimentos fermentados Las verduras de todos los días fortalecen nuestra salud.

Poner en marcha las tripas con verduras fermentadas.

Anteriormente, las verduras se fermentaban para preservarlas durante la estación fría. Hoy, sin embargo, la fermentación también es valorada por su buena digestibilidad y sabor aromático. Las verduras no solo duran más, también fortalecen los intestinos y el sistema inmunológico..

Comer verduras a diario

Los expertos en salud recomiendan consumir por lo menos cinco a diez porciones de frutas y verduras al día. Esto proporciona a su cuerpo vitaminas y minerales esenciales y, por lo tanto, protege contra las enfermedades. En los meses de invierno, sin embargo, la selección de verduras frescas es limitada. Pero luego se puede recurrir a los vegetales fermentados. Incluso con eso se hace algo bueno por su salud..

Las verduras fermentadas refuerzan la flora intestinal y el sistema inmunológico debido a las bacterias del ácido láctico que contienen. (Imagen: wo-a-he / fotolia.com)

Stock para la temporada de frío.

La fermentación de vegetales se usó originalmente para crear un suministro de vegetales para la estación fría..

Pero hoy en día, los consumidores también aprecian los alimentos fermentados debido a su buena digestibilidad y su sabor aromático..

Como guarnición de alimentos crudos para un aperitivo, como ingrediente de una ensalada, como aderezo de una sopa o como aderezo de sandwich: las verduras fermentadas son muy versátiles.

El principio básico es bastante simple: "corte los vegetales en trozos pequeños, riéguelos o pise fuerte y fermente junto con agua salada en frascos con tapa de rosca", explica Annegret Hager, experta en nutrición de VerbraucherService Bayern en KDFB e.V. en un comunicado.

En particular, los lactobacilos, que están presentes de forma natural en los alimentos, transforman los azúcares contenidos en los vegetales en gases, alcohol y ácidos..

Se fortalecen la flora intestinal y el sistema inmunológico.

La fermentación se completa después de aproximadamente una semana de almacenamiento a temperatura ambiente y el contenido de los vasos, almacenados en frío, hasta por un año..

"Particularmente beneficiosas para las verduras fermentadas son las bacterias del ácido láctico que contienen. Fortalecen nuestra flora intestinal y, por lo tanto, nuestro sistema inmunológico ", explica Hager:

"El proceso de fermentación también mejora la disponibilidad de minerales al tiempo que reduce la cantidad de materia vegetal no deseada en los vegetales como el ácido oxálico o fítico". (Ad)