Alholva exótico para una cocina saludable

Alholva para la cocina asiática: En curry o solo.
La alholva es una especia importante de la cocina asiática y especialmente india. Las semillas pequeñas están contenidas en muchas mezclas de especias y, a menudo, en polvo de curry. Porque pueden complementar o suavizar muy bien el aroma de otros ingredientes. Incluso solo, la hierba acentúa y refina corderos, pescados, guisos, lentejas y chutneys indios. Los tiroleses del sur valoran el fenogreco en el queso y el pan. En la zona oriental, las delicadas hojas de la planta se comen como una ensalada o verduras al vapor. La alholva también se conoce desde hace mucho tiempo en el campo de la medicina. Entre otras cosas, debe fortalecer el apetito y disminuir el nivel de colesterol..

Alholva genuino estimula el apetito. Imagen: andriigorulko - fotolia

El fenogreco (Trigonella foenum-graecum) es una planta herbácea de la familia de las plantas mariposa y probablemente proviene de Persia y Egipto. Hoy también se cultiva en otros países como Marruecos y la India. La planta desarrolla leguminosas, cada una contiene alrededor de 20 semillas pequeñas, de color marrón claro y duras. Se cosechan maduras y secas. El nombre se debe a las vainas de frutas que recuerdan a los cuernos de una cabra.

Cuando está crudo, el fenogreco tiene un sabor ligeramente amargo y picante, debido al aroma de la sotolona y los aceites esenciales. Un consejo de cocina: Antes de la preparación real, ase las semillas sin grasa en una sartén antiadherente. Luego se oscurecen ligeramente y desarrollan un sabor similar a caramelo, ligeramente a nuez. Procese solo la cantidad que realmente necesita.

Si desea probar las especias exóticas, las encontrará como semillas enteras, hojas secas o en polvo en Asia y en tiendas de alimentos saludables, en el comerciante de especias y en supermercados bien surtidos. Compre solo pequeñas cantidades, porque con el tiempo se pierde el aroma. Idealmente, las semillas se mantienen secas, bien cerradas y frescas. El polvo es muy picante y, por lo tanto, debe utilizarse con moderación. Heike Kreutz, bzfe