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Vegan nutricional ya obsoleto vegetariano
Los veganos se abstienen de los productos de origen animal y se alimentan exclusivamente de alimentos vegetales. La demanda de productos veganos está aumentando en toda Europa, pero en ningún otro país este desarrollo es tan pronunciado como en Alemania. En 2015, la mayoría de los alimentos y bebidas veganos en la UE se introdujeron recientemente en el mercado alemán. La participación fue del 36 por ciento, informa la firma de investigación de mercado Mintel. Esto fue seguido por el Reino Unido (21%), Francia (7%) e Italia (4%)..
La dieta vegana sigue en aumento. Imagen: sarsmis - fotolia El veganismo se está extendiendo en el comercio y la gastronomía. En 2015, cada décima comida o bebida recién introducida en Alemania era "vegana" (UE: 5%), mientras que solo el seis por ciento estaba etiquetada como "vegetariana" (UE: 9%). En 2013, la proporción seguía siendo del tres por ciento cada una. En restauración, Berlín es un pionero con más de 30 restaurantes veganos y una gran cantidad de cafés veganos..
Especialmente con los sustitutos de la carne, hay muchas innovaciones, desde salchichas de hígado veganas y tocino ahumado hasta imitaciones silvestres. Los productos "veganos" representaron más de la mitad del total de lanzamientos de sustitutos de carne en 2015. Este es un aumento significativo en comparación con 2011 con un 8 por ciento. A menudo, estos productos también tienen calidad orgánica..
Los sustitutos de la carne a menudo contienen aditivos y conservantes para la estabilización y mejor sabor. Sin embargo, los fabricantes están cambiando sus fórmulas para hacer que los productos sean más naturales. Cada vez aparecen más sustitutos veganos de la carne con indicios como "sin aditivos" o "sin conservantes". En 2015, el 18 por ciento de todos los lanzamientos de sustitutos de carne veganos en Alemania tenían esas etiquetas. (Heike Cross, ayuda)