Dieta de colza debe ser aprovechada como una nueva fuente de proteína

Colza: Un nuevo recurso proteico para el ser humano.

¿Alguna vez has probado la colza o el pastel de violación? Más bien improbable, ya que la semilla rica en proteínas tiene una nota insoportablemente amarga. Sin embargo, esto podría cambiar pronto, porque un equipo de investigación alemán identificó recientemente la sustancia crucial responsable del sabor amargo. Esto allana el camino para desarrollar la colza para el consumo humano..

La colza es rica en aceite y proteínas de alta calidad. Las últimas no se han utilizado para la nutrición humana hasta ahora, ya que la colza tiene un intenso sabor amargo que las hace incomibles. Investigadores de la Universidad Técnica de Munich ahora han revelado la sustancia amarga responsable y ahora quieren desarrollar un proceso que convierta a la violación amarga en un alimento sabroso y rico en proteínas. Los resultados de la investigación se publicaron recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry..

El aceite de colza goza de gran popularidad en muchas cocinas en este país. Pronto, otros componentes de la planta podrían ser introducidos. (Imagen: Marla / fotolia.com)

Próximos cuellos de botella en el suministro de proteínas.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) señala que habrá un aumento de los problemas de suministro a medida que la población mundial crezca. "En este contexto, se esperan cuellos de botella, especialmente en el suministro de proteínas", informa Thomas Hofmann, Jefe del Departamento de Química de Alimentos y Tecnología de Sensores Moleculares de la Universidad Técnica de Munich (TUM) en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio..

Nuevas fuentes de proteínas necesitan la tierra.

Hofmann enfatiza que, por lo tanto, es particularmente importante desarrollar nuevas fuentes vegetales y domésticas para las necesidades diarias de proteínas. Rabssaat es muy bueno para ello, aparte del sabor amargo. Hasta ahora, solo el aceite de colza se produce a partir de la semilla. Produciría más de un millón de toneladas de proteínas crudas, que actualmente se usan solo como alimento de proteínas en el engorde de animales. Esta torta de colza es muy rica en proteínas de alta calidad que contienen muchos aminoácidos vitales.

De camino a una sabrosa violación.

El equipo que rodea a Hofmann identificó en el estudio al principal responsable del sabor amargo. Es un compuesto con el nombre complicado "kaempferol-3-O- (2" -O-sinapoyl-β-sophoroside) ". En los experimentos iniciales, los investigadores ya podían aislar una proteína de la colza oleaginosa, cuanto menos del 10 por ciento de las sustancias amargas originales. "Todavía demasiado amargo", evaluaron los evaluadores en las pruebas de sabor.

¿Cuándo llega la torta de la violación a la mesa??

"Ahora que conocemos la causa del aborto espontáneo, es mucho más fácil desarrollar procesos tecnológicos adecuados o estrategias de mejoramiento que puedan usarse para producir alimentos sabrosos y ricos en proteínas a partir de la colza", dice la coautora del estudio Corinna Dawid. Tal vez la colza pronto estará en los estantes de los supermercados como un nuevo alimento básico. (Vb)