Compartir:
Dieta Cocinar y curar La mostaza saludable puede hacer casi cualquier cosa
La mostaza es una parte indispensable de la cocina alemana. Probablemente todos los ciudadanos alemanes deberían tener un tubo o un vaso en la nevera. A menudo se utiliza como "picante" para la salchicha, pero con la especia amarilla puede evocar muchos platos sabrosos. Además, la mostaza ha sido conocida durante milenios como un remedio casero..
La mostaza ha sido conocida como una cura
Para la mayoría de los alemanes, se puede encontrar un vaso o un tubo en la cocina: la mostaza es popular entre los ciudadanos alemanes. Sin embargo, aquellos que lo conocen solo como un chapuzón a Bockwurst, no saben lo que él pierde. La pasta está hecha principalmente de semillas de mostaza marrón o amarillo. La mostaza es un remedio milenario y todavía se usa en la medicina tradicional china. En este país, se le conoce principalmente como un ingrediente fino que le da la especia adecuada a numerosos platos. En un mensaje de la agencia de noticias, los expertos de dpa tienen información interesante sobre el tema..
La mostaza no solo sabe bien, también cura. Imagen: bit24 - fotolia Al cocinar, añadir al final.
"La mostaza cabe en casi todos los platos y completa el sabor", dice Helga Jungbeck de la escuela de cocina "Senfonie" en Altenburg (Turingia). Por ejemplo, es ideal para aderezos en los que actúa como un emulsionante y combina armoniosamente vinagre y aceite. El experto recomienda, según su gusto, la mostaza mediana o la mostaza dulce para el aderezo. Al cocinar la mostaza, de acuerdo con Jungbeck siempre se debe agregar hasta el final, para que el calor no destruya los aceites esenciales. Esto también se aplica a la sopa de mostaza, que ya no se puede cocinar después de agregar la mostaza. E incluso con el asado y la parrilla, es importante dosificar cuidadosamente el calor para que la mostaza no se queme, según el experto.
La calidad también puede costar algo
Cuando comprar uno no necesariamente debe ser demasiado frugal: según un estudio realizado por Stiftung Warentest, la mostaza costosa suele ser mucho más sabrosa. Qué variedad encaja, que es, sobre todo, una cuestión de gustos. Como Thomas Weber, operador de una fábrica de mostaza en Vilshofen, Baviera, explicó en el informe de dpa, se puede asumir como regla básica que una mostaza suave armoniza bien con los platos suaves y las comidas más sanas toleran una mostaza más fuerte. Para el queso blando como el Camembert, recomienda una mostaza de jengibre, para el queso fuerte de montaña puede ser una mostaza de ajo salvaje intenso. Incluso para hornear la mostaza es. El operador de la manufactura de mostaza orgánica elogia las magdalenas de queso y mostaza: en la masa básica de aceite de colza, harina, leche, huevos, levadura en polvo y especias, por ejemplo, gorgonzola y un intenso ajo o chiles..
Solo hazte mostaza
Aunque hay más y más diversidad en el comercio, pero quien no encuentra la adecuada entre las variedades de mostaza ofrecidas, también puede producir mostaza fácilmente. Como dice Claudia Diewald, autora del libro "mostaza hecha en sí misma", incluso los cocineros sin experiencia pueden atreverse a hacer mostaza. Difícilmente podría salir mal. Los buenos ingredientes son especialmente importantes, un vinagre suave con al menos cinco por ciento de ácido y agitación larga, para que los ingredientes se combinen bien con la harina de mostaza o las semillas de mostaza. Según Diewald, se podría mejorar una y otra vez, si el sabor en el primer intento no es del todo cierto. "Si la mejorana no debe probarla, se le agregará especias de la Provenza." Tiene sentido probar la mostaza solo después de un período de descanso suficiente, ya que tiene un sabor fresco "horriblemente amargo"..
El color dice algo sobre la nitidez.
Para aquellos que quieren entrar en su propia producción de mostaza, Diewald aconseja preparar una mostaza gruesa, para lo cual la semilla de mostaza se tritura aproximadamente con un mortero o se muele brevemente con un molinillo de café. Con semillas de mostaza claras y oscuras, vinagre de vino blanco, azúcar de caña, sirope de sal y naranja y moler, por ejemplo, pueden conjurar una deliciosa mostaza de color naranja. Después de aproximadamente una semana de maduración, va bien con queso o pollo frito. Según dpa, la proporción de semillas de mostaza marrón y amarilla determina la gravedad: cuanto más semilla marrón contiene una mostaza, más nítida es.
Delicioso y también muy saludable.
Antje Gahl, de la Sociedad Alemana para la Nutrición (DGE), presiona el mensaje de la agencia que dice que la mostaza no solo sabe, sino que también es saludable. Según los expertos en salud, la mostaza, entre otras cosas, estimula la digestión y tiene un efecto antimicrobiano. El efecto promotor de la salud ya era conocido por nuestros abuelos. Por lo tanto, una cucharada de mostaza con el estómago vacío se considera un viejo remedio casero para estimular el metabolismo. Y los investigadores del Instituto de Medicina Ambiental e Higiene Hospitalaria de la Universidad de Friburgo informaron hace varios años que la mostaza picante puede proteger contra las sustancias causantes de cáncer. En ese momento, los científicos explicaron que el efecto anticancerígeno se debía al grupo de fitoquímicos, especialmente los aceites de mostaza. La mayoría de la gente probablemente tomará mostaza para su disfrute. Siempre debe pagarse a la calidad. "Una buena mostaza no necesita salchichas", dice Weber. (Ad)