Compartir:
Nutrición Estos son los aceites alimenticios más valiosos para cocinar y para la salud.
Tan variada como nuestra dieta se ha convertido en las últimas décadas, el suministro de aceites comestibles se ha vuelto tan diverso. Además del conocido aceite de girasol y colza, ahora también se pueden encontrar productos como el aceite de coco, cáñamo o sésamo en los estantes de los supermercados. Pero cual aceite es el adecuado para una dieta saludable.?
Cual aceite de cocina es el correcto
Al elegir el aceite comestible, los fantasmas se divorcian. Algunos usan solo aceite de oliva en la cocina. Otros confían más en el aceite de colza doméstico. Y debido a las nuevas tendencias alimentarias, las variedades como el aceite de coco se encuentran cada vez más en los hogares alemanes. No es tan fácil elegir el supermercado que sea mejor para su cocina y salud. Algunas explicaciones deberían ayudar.
Aceite de colza, oliva o linaza: El supermercado hoy en día tiene muchos aceites comestibles. Pero, ¿cuál es el mejor aceite para nuestra salud? (Imagen: Syda Productions / fotolia.com) Los diferentes aceites están en la cocina en varios grados adecuados.
Está claro que los diferentes aceites son adecuados para la preparación de alimentos en diferentes grados..
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), por ejemplo, explica que "los aceites prensados en frío son especialmente adecuados para preparar ensaladas, aperitivos y postres, mientras que el tostado" es especialmente aceites vegetales refinados y termoestables cuyo punto de humo está por encima de 160 ° C ", Encontrar uso.
Aquí, por ejemplo, se puede usar aceite de colza refinado, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de cacahuete o aceite de maíz..
El mejor aceite comestible por razones nutricionales.
Südwestrundfunk (SWR) ha recopilado información útil sobre aceites individuales en su sitio web. Como se dice allí, el aceite de colza es el mejor aceite comestible por razones nutricionales.
Según la SWR, esto compensa la composición favorable de los ácidos grasos en nuestro cuerpo, que es óptima con un alto porcentaje de ácido oleico y una proporción de ácidos grasos omega-6 a ácidos grasos omega-3 de 2: 1..
Mientras más ácidos grasos omega-6 estén contenidos, menos ácidos grasos omega-3 puede utilizar nuestro cuerpo.
Dado que el aceite de colza refinado no tiene sabor y es altamente calentable, se puede usar bien para freír y hornear. También es bueno para la ensalada..
La ayuda del servicio de información al consumidor informó el año pasado que el aceite de colza ahora es más popular entre los alemanes que el aceite de girasol y de oliva..
El aceite de oliva suele estar contaminado.
El aceite de oliva es especialmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Según SWR, este aceite comestible consiste principalmente en ácido oleico. La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 es 8: 1.
Según la DGE, estos ácidos grasos disminuyen los niveles de triglicéridos, "mejoran el flujo sanguíneo y previenen los depósitos de vasos sanguíneos". Además, los ácidos grasos omega-3 fortalecen el sistema inmunológico e inhiben las reacciones inflamatorias en el cuerpo..
Desafortunadamente, los aceites de oliva a menudo están contaminados con contaminantes, como lo demuestran las investigaciones de Stiftung Warentest. Los expertos se quejaron del cumplimiento de los grados de calidad y la saturación de hidrocarburos de aceite mineral saturado (MOSH) en las pruebas recientes de aceite de oliva.
También demostró que la calidad no es necesariamente el precio a precisar. Algunos aceites de oliva baratos del descontador vinieron en la prueba bastante bien.
Básicamente, los aceites prensados en frío no deben calentarse, de lo contrario se "quemarán" y, por lo tanto, desarrollarán sustancias nocivas. Además, pierden su aroma típico. Adecuado para ensaladas y asados moderados hasta 140 grados..
El aceite de linaza siempre debe ser fresco.
Como informa SWR, el aceite de linaza es el único aceite que contiene más ácidos grasos omega-3 que los ácidos grasos omega-6. Por lo tanto, es perfecto para aumentar nuestro presupuesto de omega-3. Y con una cucharada de aceite de linaza al día..
El efecto promotor de la salud del aceite de linaza también se ha confirmado en estudios científicos.
Como este aceite se descompone rápido, siempre se deben consumir productos frescos. Es mejor comprarlo directamente del molino, que lo exprimió recientemente antes del envío. En el frigorífico, la botella abierta permanece estable durante cuatro semanas..
Aceites exóticos enriquecen la cocina.
Según los expertos, los beneficios para la salud del aceite de coco no se pudieron demostrar en estudios. Pero como ingrediente de platos exóticos como el curry, puede, como la leche de coco, contribuir a un agradable sabor dulce y fresco y enriquecer la cocina..
El SWR también apunta a aceite de nuez y aceite de cáñamo. Estos sabrosos aceites vegetales también proporcionan ácidos grasos omega-3. Se utilizan principalmente en la cocina de ensaladas..
Y, por último, un producto exótico: el aceite de sésamo tostado se hace, como su nombre indica, hecho de sésamo tostado antes de prensarlo. Este aceite se utiliza en pequeñas cantidades y es indispensable para la cocina asiática. (Ad)