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Etiquetado de alergia al maní de los alimentos en su mayoría correcta
Las personas con alergia alimentaria son particularmente dependientes del etiquetado correcto de los ingredientes de los alimentos para evitar riesgos para la salud por ingestión accidental de alérgenos. En un estudio reciente, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), junto con la Administración Francesa de Seguridad Alimentaria, Protección del Medio Ambiente y Salud y Seguridad Ocupacional (ANSES), ha revisado la información sobre los constituyentes del maní en los productos alimenticios. El resultado es tranquilizador: casi siempre la información en el embalaje fue correcta..
Muchas personas sufren de una alergia al maní, que puede causar molestias físicas cuando se ingiere con ingredientes de maní, en el peor de los casos, al shock anafiláctico. Como el BfR informa, los cacahuetes pueden causar reacciones alérgicas tan graves que deben indicarse en el envase de los alimentos como ingrediente. Junto con ANES, BfR investigó muestras de alimentos en busca de rastros de maní en el estudio más grande hasta la fecha con productos del sector minorista. Los resultados del estudio se publicaron en el Journal of Food Composition and Analysis. Según los investigadores, solo el uno por ciento de las muestras contenía residuos medibles de ADN de maní.
Muchas personas son alérgicas al maní, por lo que el etiquetado adecuado de los alimentos es particularmente importante. (Imagen: atoss / fotolia.com) Residuos de maní en menos del uno por ciento de las muestras.
En total, los científicos examinaron 899 muestras de alimentos en busca de residuos de maní y descubrieron residuos detectables de ADN de maní o trazas de proteínas en solo nueve muestras. "Seis investigadores tienen un contenido total de proteína de maní por debajo de 5 miligramos por kilogramo, dos muestras entre 8 y 10 miligramos por kilogramo, y una muestra un máximo de aproximadamente 20 miligramos por kilogramo". Aunque los cacahuetes no figuraban en la lista de ingredientes de todos los alimentos estudiados, 266 muestras contenían pruebas que podían contener trazas de cacahuetes. 633 productos no tenían información correspondiente. De estos, solo dos (0.3 por ciento) contenían residuos de maní, según el BfR.
No hay seguridad cien por ciento.
Según el BfR, "Las pruebas inmunológicas basadas en anticuerpos y una prueba de ADN se utilizaron para detectar los residuos de maní". Estas pruebas se encuentran actualmente entre los métodos más sensibles para la detección de alérgenos de maní en los alimentos, informa el Instituto Federal. Según los investigadores, los alimentos estudiados incluían cereales para el desayuno, barras de muesli, productos horneados, bocadillos, pizzas, postres cremosos, pasteles, galletas, chocolate y helados. El contenido más alto de residuos de maní, informaron los científicos a aproximadamente 20 miligramos por kilogramo en una mezcla de nueces con frutas secas, lo que, sin embargo, según BfR proporcionó una clara indicación de maní. "Cualquier persona que lea con cuidado la lista de ingredientes e instrucciones puede evitar en gran medida el consumo involuntario", enfatiza el Presidente del BfR, Profesor Dr. med. El Dr. Andreas Hensel en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio actual. Sin embargo, no habrá certeza al cien por cien, ya que cada persona alérgica reacciona de manera muy individual y de manera dependiente de la dosis, continúa Hensel. (Fp)