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Guisantes, lentejas o altramuz Por eso las legumbres son muy saludables
Importante fuente de alimento para millones de personas.
Durante mucho tiempo, las legumbres vivieron una sombra en la cocina local. Incluso hoy en día, solo traen a muchas personas con estofado de frijoles pesados o sopa de lentejas en combinación. Sin embargo, esta reputación no reconoce las cualidades positivas de las leguminosas. No solo suministran nutrientes al suelo y apoyan la agricultura sostenible, sino que, con su alto contenido de proteínas, son una importante fuente de alimento para millones de personas en todo el mundo. El año 2016 ha sido declarado Año Internacional de las Leguminosas de las Naciones Unidas: "deseando llamar la atención sobre el papel de las leguminosas como parte de la producción sostenible de alimentos centrada en la seguridad alimentaria y la buena nutrición". En una resolución, los expertos de la ONU escriben que "las legumbres como las lentejas, los frijoles, los guisantes y los garbanzos son una fuente importante de proteínas y aminoácidos vegetales para las personas de todo el mundo"..
Legumbres saludables. Imagen: Jiri Hera - fotolia Las legumbres pueden prevenir enfermedades.
Según lo informado por la agencia de noticias dpa, las organizaciones de salud de todo el mundo han recomendado durante mucho tiempo el consumo de legumbres como parte de una dieta saludable. Según los expertos, deben prevenir el sobrepeso, la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer, entre otros. La cocina internacional difícilmente pasa sin las legumbres. Ya sea tofu hecho con soja, que se usa en muchos países del este de Asia para muchos platos, Falafael y hummus de garbanzos o el plato nacional nepalí Dal Bhat con lentejas. "En las culturas donde tradicionalmente se come o se puede comer poca carne, son la base nutricional de proteínas esenciales", dijo Manuela Specht, consultora de la Unión para la Promoción de Plantas de Aceite y Proteínas (UFOP). En Europa Central, sin embargo, estaban "fuera de moda"..
Alejándose del alto consumo de carne.
En tiempos de milagro económico la carne era considerada un símbolo de estatus. Además, las leguminosas contienen moléculas de azúcar difíciles de digerir. El resultado: un abdomen hinchado con flatulencia. No solo para gente de oficina más bien desagradable. Mientras tanto, sin embargo, a las leguminosas se les está otorgando un mayor valor de control debido al rechazo del alto consumo de carne. Cada vez más personas comen comida vegetariana o vegana, es decir, sin ningún producto animal. "Los hábitos alimentarios están cambiando", dijo Kurt-Jürgen Hülsbergen, profesor de agricultura orgánica en el Centro de Ciencias Weihenstephan de la Universidad Técnica de Munich (TUM) a dpa. Hoy en día, los guisantes, los frijoles y las lentejas ya no son la comida de los pobres. "Creo que la tendencia continuará". Las legumbres se encuentran entre los alimentos nutricionales que son importantes para los vegetarianos y veganos. Por ejemplo, los garbanzos son bombas minerales saludables..
La investigación y la cría deben ser fomentadas más
Según las cifras, la reforma agrícola de la UE en 2015 casi duplicó la producción todavía marginal de leguminosas. Esto tiene que ver con el hecho de que, según las nuevas reglas, los agricultores tienen que cultivar el cinco por ciento de los campos como áreas de prioridad ecológica, como las leguminosas. "Las legumbres son prácticamente su propia pequeña fábrica de nitrógeno", explicó Specht. Por un lado, entran en una simbiosis con bacterias que acumulan nitrógeno en sus raíces, fertilizante natural. Por otro lado, aflojan el suelo. "Las señales representan crecimiento, porque significan mucho bien para la agricultura", dice Specht. La desventaja, sin embargo, es que el frijol y el guisante están sujetos a fuertes fluctuaciones en el rendimiento y se enferman rápidamente. "Es un gran problema cultivar guisantes saludables", dijo Hülsbergen. Dado que, entre otras cosas, se invirtió poco en nuevas razas debido al bajo cultivo, los investigadores y los agricultores demandan urgentemente más apoyo para la investigación y la cría aquí. El Gobierno Federal ha lanzado una llamada "estrategia de cultivo de proteínas"..
Los lupinos son grandes en venir
Las legumbres también incluyen altramuces. Anteriormente, el lupino se utilizaba principalmente como alimento para animales o como un adorno colorido en el jardín. Las semillas no tienen sabor, no huelen a heno y las sustancias amargas que contienen pueden ser incluso venenosas. Sin embargo, los investigadores del Instituto Fraunhofer para Ingeniería de Procesos y Envases en Freising (IVV) y la empresa Prolupin GmbH en Grimmen en Mecklenburg han logrado desarrollar un proceso para eliminar el regusto amargo y herbáceo. Pudieron aislar las proteínas de lupino para la producción de alimentos. En 2014, recibieron el Premio Alemán de Futuro del Presidente Federal. Mientras tanto, puedes encontrar varios productos de lupino en el supermercado: postres de lupino, fideos, pasta de pan, un tipo de leche y yogur. Algunas personas ya se refieren al lupino como la nueva soya. "La demanda de productos veganos y vegetarianos es enorme, y está en aumento", dijo Malte Stampe dpa, CEO de Prolupin. Otros expertos han hecho declaraciones similares en el pasado. Esperan un verdadero auge en la comida vegetariana. También para picar es la proteína lupina neutra. Así que uno de los primeros productos fue Lupin Ice Cream. Además, la proteína puede servir para pasteles y también debe ser adecuada para malvaviscos. No es tan nuevo, pero se podría hablar de un renacimiento de una antigua planta cultivada: incluso los antiguos egipcios dieron a sus faraones semillas de altramuz en sus tumbas. (Ad)