¡Es por eso que las hortalizas de raíz son tan saludables!

Con la caída de las temperaturas crece el apetito por las abundantes hortalizas de raíz. Zanahorias coloridas, chirivías abundantes y perejil picante de raíz proporcionan un cambio bienvenido en el menú. En otoño e invierno es la temporada para las verduras de raíz frescas del cultivo alemán al aire libre..

Extremadamente saludable y de la región! (Imagen: Rebel / fotolia.com)

El vegetal de raíz más importante es sin duda la zanahoria, que se produjo en 12,545 hectáreas en Alemania en 2017, según el Centro Federal de Información para la Agricultura (BZL). Como resultado, la superficie cultivada aumentó en 1,336 hectáreas en comparación con el año anterior. La mayoría de las zanahorias crecen en campos en Renania del Norte-Westfalia, seguidas por Baja Sajonia, Renania-Palatinado, Baviera, Schleswig-Holstein y Baden-Württemberg, que en conjunto representan casi el 85 por ciento de la superficie cultivada.

Aunque las zanahorias naranjas representan la mayor participación en el mercado, en los últimos años se han agregado nuevas variedades atractivas con colores de remolacha blanco, amarillo, rojo o púrpura y variedades bicolores. Responsables de la coloración son los carotenoides. Estos llamados fitoquímicos también actúan como antioxidantes y pueden proteger nuestras células del daño. Por lo tanto, los carotenoides se consideran un factor protector contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Las variedades de naranja contienen principalmente betacaroteno, licopeno de variedades rojas, luteína de variedades amarillas y antocianinas de variedades violetas.

Las zanahorias son fácilmente digeribles y bajas en calorías. Contienen no solo carotenoides sino también otros nutrientes valiosos como el potasio, el calcio y el hierro. Por cierto, la adición de grasa en forma de mantequilla, crema o aceite mejora la absorción de betacaroteno. Sin embargo, es aún más importante, picar bien las zanahorias y masticarlas adecuadamente, informa el Centro Federal de Nutrición (BZfE).

Hasta el siglo XVIII, una verdura de invierno valorada y luego casi suplantada por la papa y la zanahoria, las chirivías experimentan un renacimiento con el aumento de la superficie cultivada. Cosechado a partir de septiembre y almacenable por hasta seis meses, el nabo amarillento, de hasta 40 cm de largo con cabeza ancha, se ofrece durante toda la temporada de invierno..

Las chirivías se pueden comer crudas o cocidas, como las zanahorias. Las chirivías más pequeñas y jóvenes son muy buenas como inserto de sopa. Verduras crudas ralladas saben a ensalada. También es muy popular el puré de chirivía, que sabe un poco más aromático que el puré de papas. Las chirivías son un vegetal de alta potencia que hierve a fuego lento y también contienen cantidades significativas de vitamina C y potasio..

Durante mucho tiempo en nuestro cultivo en áreas mucho más grandes que la chirivía es el perejil de raíz. En contraste con el perejil de la hoja, forma un nabo comestible, delgado, de color blanco amarillento, de hasta 20 cm de largo, con sabor dulce-picante. También está disponible desde septiembre hasta primavera en el comercio..

El perejil de la raíz es ideal para las sopas de crema ya que el sabor a perejil de la raíz se conserva durante la cocción. Es adecuado para la preparación de empanadas de verduras y como un acompañamiento refinado para cordero, caza y carne. También puedes rebanarlos y freírlos. La raíz de perejil es un importante proveedor de vitamina C y provitamina A y lo que muchos no saben: las hojas no solo son comestibles, sino también sabrosas..