Esto debe tenerse en cuenta al comprar aceite de oliva de alta calidad.

Consejos de expertos: Cómo encontrar aceite de oliva de alta calidad.

El aceite de oliva es uno de los mejores aceites para cocinar. Hay muchas variedades de esto en el mercado. Los consumidores esperan ante todo calidad y origen asegurado. Pero lamentablemente en esta zona es a menudo engañado. Los expertos explican lo que es importante al comprar aceite de oliva de alta calidad.

Cómo los consumidores encuentran aceite de oliva de alta calidad

Tan variada como nuestra dieta se ha convertido en las últimas décadas, el suministro de aceites comestibles se ha vuelto tan diverso. Además del aceite local de girasol y colza, el aceite de oliva se usa en muchos hogares. Este último es particularmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Los consumidores esperan aceite de oliva por encima de toda calidad y asegurado origen. Desafortunadamente, este aceite ocupa un lugar destacado en las 10 principales estafas de alimentos. Expertos en alimentación de Tüv Süd explican en una declaración actualizada qué esperar al comprar aceite de oliva de alta calidad.

La mayoría de los consumidores prestan especial atención al aceite de oliva de buena calidad. Desafortunadamente, estos aceites son a menudo engañados. Los expertos explican qué buscar cuando se compra aceite de oliva de alta calidad. (Imagen: luigi giordano / fotolia.com)

El buen aceite no tiene por qué ser caro

El buen aceite no tiene por qué ser caro: en un estudio de Stiftung Warentest, muchos aceites de oliva baratos tuvieron un buen desempeño.

Sin embargo, aunque las normas legales que gobiernan el aceite de oliva se han expandido constantemente durante varios años y se han armonizado a nivel de la UE, estos productos todavía están sujetos a una gran cantidad de marcas engañosas..

Los consumidores siempre deben prestar atención al etiquetado, aconseja Tüv Süd..

La mejor calidad es cara de producir

España, Italia, Grecia y Portugal producen el 90% del aceite de oliva en la Unión Europea..

El principio parece simple: las aceitunas sanas y maduras se cosechan con cuidado y se procesan mecánicamente en condiciones seguras e higiénicas para que el aceite pueda exprimirse. No se puede añadir más sustancia..

Pero como la calidad de las aceitunas está influenciada por muchos factores, la mejor calidad es muy costosa de producir..

El procesamiento, las calificaciones y el etiquetado se describen en detalle en varias regulaciones de la UE. El Reglamento de la UE 1513/2001 establece que el aceite de oliva virgen debe provenir del fruto del olivo y solo puede procesarse mecánica o físicamente..

El aceite debe ser lo más natural posible. La extracción y el procesamiento no deben degradar la calidad del producto..

Aceite de oliva virgen extra y su clase.

El Reglamento de la UE 61/2011 regula los grados de aceite de oliva: para el consumidor, los más importantes son "Aceite de oliva nativo" y "Aceite de oliva virgen extra".

El aceite de oliva virgen extra, también llamado vergin extra, debe obtenerse directamente de las aceitunas utilizando solo métodos mecánicos. No se permite calor por encima de los 40 grados centígrados..

Este grado debe tener solo una acidez muy baja (menos del 0,8%) y ningún error sensorial. También se le conoce como aceite de oliva de categoría 1. Por el contrario, el aceite de oliva virgen extra puede contener un poco más de ácido (hasta un 2%).

Los errores sensoriales leves son aceptados en esta clase. También se le conoce como aceite de oliva de categoría 2.

Además, los consumidores pueden comprar aceite de oliva de categoría 5 comercial, que es una mezcla de aceite de oliva refinado de categoría 1 o 2. Cuanto mayor sea la proporción de aceite de oliva virgen en esta mezcla, más intenso será el sabor..

Otros aceites de oliva son el aceite lampante, el aceite de oliva refinado o el aceite de orujo de oliva, que se presiona a partir de residuos sólidos de oliva. Estos no pueden ser dados a los consumidores..

El fraude es comun

Para el 50% del aceite de oliva producido en la UE, la calidad es tan baja que necesita ser refinada. Los expertos creen que el aceite de oliva está muy afectado por el fraude alimentario.

Las oportunidades para que los estafadores aumenten sus injustas ganancias van desde la mezcla de aceites de oliva de baja calidad de Categoría 1 a los falsos, por ejemplo. Un aceite de girasol mezclado con clorofila..

Desde el exterior, la calidad del aceite de oliva no suele ser. Como norma, el fraude solo puede ser comprobado por expertos experimentados que utilizan el análisis moderno de alimentos..

Se puede inferir de la composición química y el perfil sensorial de los aceites de oliva sobre el origen y la calidad..

Los consumidores todavía deben prestar atención a los criterios de calidad importantes cuando compran para no decepcionar sus expectativas más adelante.

criterios de calidad

"Un aceite de oliva de alta calidad tiene baja acidez, altos niveles de polifenoles, sabor impecable y buena conservación", dice el Dr. Andreas Daxenberger, experto en comida de TÜV SÜD, "pero una condición perfecta no es fácil de juzgar por el lego".

El aceite de oliva virgen extra muestra en el sabor junto a la "frutalidad" los componentes del sabor "nitidez" y "amargura". Esto es a menudo sorprendente para el consumidor..

Para un aceite de oliva de alta calidad, el empaque y el etiquetado también deben ser de la más alta calidad:

No siempre tiene que ser "Extra Vergin" en él. Incluso un aceite de oliva virgen más simple puede ser de muy alta calidad. A menudo depende del gusto del individuo si prefiere los criterios oficiales en la categoría Extra Vergin (nitidez, amargura y afrutado) y la menor acidez. Otras categorías de aceite de oliva también pueden tener buen sabor..

La etiqueta de calidad, la fuente, la cantidad de llenado, la fecha de caducidad, el fabricante o el embotellador o distribuidor siempre debe estar indicado en la etiqueta.

También para los productos orgánicos, todos los elementos obligatorios de etiquetado deben estar en su lugar..

Las botellas de vidrio oscuro protegen mejor

Todos los reclamos nutricionales y de salud deben cumplir con los requisitos legales. La marca "libre de colesterol" o "rica en ácido linoleico" tiene la consecuencia de que el valor calorífico y los valores nutricionales deben especificarse de acuerdo con las especificaciones específicas.

El término "prensado en frío" indica que la presión ha estado por debajo de 27 grados centígrados.

Las botellas de vidrio oscuro protegen el aceite de oliva y sus nutrientes mucho mejor de la oxidación de la luz. Las botellas de vidrio o los recipientes de metal son botellas de plástico, que a menudo se encuentran directamente en el pequeño vendedor directo en los países de vacaciones. Es preferible.

Finalmente, las indicaciones "área geográfica protegida" o "área de origen protegida" son evidencia de una procedencia segura.

Otro consejo: si los componentes del aceite de oliva se cristalizan, esto es simplemente una indicación de un almacenamiento demasiado frío (por debajo de 6-8 grados Celsius). Los cristales se disuelven de nuevo a temperatura ambiente y no tienen pérdida de sabor. (Ad)