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Colesterol y contaminantes Tres huevos están bien en Pascua
Sin embargo, los expertos ahora están remando y suponen que el consumo de varios huevos al día no es un problema. Por lo tanto, los huevos revueltos en el desayuno de Pascua consisten en tres en lugar de dos huevos.
Los huevos están entre los alimentos más nutritivos.
Ya sea colesterol supuestamente poco saludable, demasiadas calorías o contaminación por salmonela: muchas personas todavía comen solo unos pocos huevos por temor a dañar su salud. Sin embargo, los expertos enfatizan repetidamente que la preocupación es exagerada y que el huevo no es tan malo como su reputación. Porque es uno de los alimentos más ricos en nutrientes de la historia, ya que es rico en vitaminas esenciales (D, B, K), minerales (como calcio, fósforo, hierro) y minerales traza, además de grasas y proteínas valiosas. La lecitina también contiene, entre otras cosas, el hígado, promueve la fuerza nerviosa y mejora la capacidad de concentración y memoria..
También puede haber 3 huevos. Foto: racamani - fotolia "Los huevos son el suministro de nutrientes para el pollito recién nacido. Por lo tanto, también es comprensible que contengan muchos nutrientes buenos ", explica Berthold Koletzko a la agencia de noticias" dpa ". La advertencia común contra la alta cantidad de colesterol "malo" es, por lo tanto, tan poco cierta como la suposición de que la espinaca contiene mucho hierro, dijo el jefe del Departamento de Metabolismo y Medicina Nutricional en el Dr. med. del Hospital Infantil Haunerschen de la Universidad de Munich.
El cuerpo absorbe solo una porción de colesterol.
El papel del huevo de gallina para el metabolismo del colesterol es, por lo tanto, menos significativo de lo que se sospecha ampliamente: "Es mucho más importante si los asamos en grasas insaturadas de aceite vegetal o en grasas saturadas, por ejemplo, de la manteca de cerdo, que aumenta mucho más el colesterol en la sangre". El huevo tiene unos 400 miligramos de colesterol, "eso suena a mucho", dice Koletzko. Pero esta cantidad normalmente no puede ser peligrosa para el cuerpo, porque los mecanismos especiales en el sistema digestivo aseguran que no absorba demasiado colesterol de los alimentos en la sangre..
Además, el cuerpo produce la mayor proporción de la misma sustancia grasa, ya que es necesaria para la producción de bilis, hormonas y vitamina D, y también representa un componente importante de las paredes celulares. "De todo el colesterol que depositamos en los vasos sanguíneos, Las dos terceras partes son caseras. Sólo un tercio proviene de la comida ", explica Koletzko. Pero aquí no solo juegan los huevos, sino en otros alimentos como La leche, la mantequilla, la carne y las salchichas contienen mucho colesterol..
Grasas malas en hígado y papas fritas.
Cuando aumenta la ingesta de colesterol en la dieta, el cuerpo reduce automáticamente su propia producción para mantener estables los niveles de colesterol en la sangre. Por otro lado, los ácidos grasos saturados, que se encuentran, por ejemplo, en estofado de hígado, cerdo asado, papas fritas y papas fritas, tienen un efecto negativo en el nivel de grasa en la sangre. Debido a esto, aumenta el valor del colesterol LDL "malo", que se deposita a una concentración demasiado alta en la sangre en las paredes de los vasos y, por lo tanto, aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La exagerada preocupación por el huevo de bomba de colesterol supuestamente poco saludable parece tan infundada. En los EE. UU., Dados los últimos descubrimientos, ya se ha eliminado la advertencia de colesterol para alimentos como los huevos y la mantequilla. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), por otro lado, continúa recomendando una ingesta moderada de un máximo de tres huevos por semana. Esto incluye huevo procesado en alimentos como la mayonesa, pasta, sopas, salsas y productos horneados ya incluidos, explica Silke Restemeyer de la DGE en conversación con el "dpa". Pero incluso esta evaluación no parece estar escrita en piedra: "El tema del huevo está aquí un poco en la prueba", continúa el experto..
Empresa escándalo recuerda huevos por salmonela.
Además del colesterol, sin embargo, hay otros aspectos que inquietan a muchos consumidores. El verano pasado, por ejemplo, la controvertida compañía "Huevo de Bayern" lanzó otro retiro debido a la sospecha de Salmonella. Anteriormente se sospechaba que la compañía había sido responsable de un brote paneuropeo de salmonela en 2014, durante el cual cientos de personas contrajeron salmonelosis y al menos dos personas murieron. También en 2014, se descubrieron huevos de gallina con dioxina en Baja Sajonia, que pueden provocar alteraciones del equilibrio hormonal o incluso cáncer..
Sin embargo, casos como estos no significan que los huevos representen un peligro para la salud en sí. Porque las dioxinas son por ej. Cuando se incineran y se depositan en el suelo, los pollos orgánicos también pueden absorberlo. Además, los pollos orgánicos en teoría pueden infectar más rápidamente con la salmonela porque se mantienen menos estériles que las jaulas y no reciben ningún medicamento de precaución.
Sin embargo, según el "dpa", los investigadores de la Universidad Técnica de Munich encontraron que tanto los animales como los huevos de una base biológica no están más contaminados con gérmenes que los de las granjas convencionales. Desde el punto de vista de Koletzko, incluso más de dos huevos por día no son problemáticos ", y en Pascua también pueden ser tres." Muchos consumidores parecen tener esto en cuenta de todos modos: mientras que en otros meses se compra un promedio de entre nueve y diez huevos por habitante, suba El número en el mes de Pascua, de aproximadamente once a doce, informa a Margit Beck del servicio de información de la industria de los huevos y aves de corral de Marktinfo (MEG). "La situación de suministro de los mercados europeos del huevo es tan buena que podemos cubrir fácilmente el consumo adicional", dijo el analista de mercado a la agencia de noticias. (Nr)