Brotes orgánicos a menudo con mayor carga de gérmenes

Plántulas probadas en voz alta „consumidor“ a menudo incomible

02/25/2015

Los brotes y las plántulas son muy populares en la cocina nutricional, porque son bajas en calorías y contienen muchas vitaminas, minerales y fibra, así como ácidos grasos poliinsaturados. Como resultado, se considera que los frijoles mungo germinados, las lentejas y el Co. son muy saludables, pero este es el caso solo si se producen de manera higiénica y lo suficientemente fríos. Si esto no ocurre, según la revista austriaca de protección al consumidor. „consumidor“, Germinar los gérmenes de forma explosiva, lo que también afecta a los patógenos en el peor de los casos..

Alto contenido en vitaminas, minerales y fibra.
Ya sea frijol mungo, trigo o lentejas: los brotes frescos y las plántulas se consideran saludables y, por lo tanto, son ahora una parte integral de la cocina moderna, consciente de la nutrición. La razón: además de los ácidos grasos poliinsaturados, contienen muchas vitaminas, minerales y fibra, también tienen poca energía y se pueden utilizar de varias maneras. Pero los gérmenes también conllevan riesgos microbiológicos, ya que son saludables solo si se producen en condiciones higiénicas perfectas y se enfrían lo suficiente después de la recolección. Si este no es el caso, se pueden desarrollar gérmenes o, en el peor de los casos, patógenos., „multiplicarse explosivamente“, informa la revista austriaca de protección al consumidor „consumidor“.

Los consumidores estudiaron 15 muestras de supermercados, tiendas orgánicas y el mercado.
La revista había examinado 15 muestras de brotes de supermercados, tiendas de productos orgánicos y el mercado para una prueba actual, incluyendo, por ejemplo,. „Jazai brotes frescos y plantas de semillero“ (porque) o la „Mezcla de brotes de Wiegert“ (Metro). Aquí, los evaluadores habían reunido una mezcla colorida comprando plántulas de alfalfa, lentejas, rábanos, rábano rojo, trébol rojo y trigo de los mercados orgánicos y veganos, además de los germinados de frijol mungo que generalmente se encuentran disponibles en los minoristas..

No salmónella, listeria o patógenos ECEH en las muestras.
La noticia positiva: no se pudo detectar ni Salmonella ni Listeria ni EHEC patógeno o Estafilococos. Un resultado sorprendente, ya que más de la mitad de las muestras habían estado expuestas a temperaturas más altas que el máximo recomendado de seis a siete grados durante el examen „consumidor“. Sin embargo, la conclusión en el campo de la contaminación microbiana fue bastante diferente, porque en casi la mitad de las muestras se pudo demostrar un resultado aterrador: „Además de los recuentos bacterianos totales a veces muy altos, también encontramos Pseudomonas (Verderbniserreger) y Enterobakteriaceen (bacterias intestinales)“, la revista continua.

Plántulas orgánicas especialmente contaminadas con gérmenes.
Las plántulas de los supermercados orgánicos, que tenían una alta carga bacteriana, se vieron particularmente afectadas aquí: „La mitad de estas muestras solo eran buenas para el cubo de estiércol.“, Así que la opinión de los probadores. En contraste, casi no hubo críticas a los brotes de las grandes cadenas minoristas, así como a una mezcla de rábanos / rábanos / berros del supermercado orgánico. „básico“, que, a diferencia de los otros productos de prueba, se había cultivado en un sustrato.

El calor y la humedad proporcionan un caldo de cultivo ideal para patógenos
Para brotes y plántulas, también llamados „disparar vegetal“ Son las semillas germinantes de las plantas que necesitan humedad, luz, calor y oxígeno para crecer. Pero estas condiciones también representan un riesgo, porque el calor y la humedad son el caldo de cultivo ideal para cualquier forma de microorganismos, como moho, parásitos o bacterias. En consecuencia, las plantas de semillero deben producirse higiénicamente y enfriarse adecuadamente en el comercio, de lo contrario amenaza con un aumento masivo de los gérmenes o en caso de emergencia de los patógenos. A menudo, sin embargo, no se puede dar ninguna garantía incluso con toda la higiene, por lo que „consumidor“ Además, porque "a menudo las bacterias ya están registradas con la semilla", mientras que incluso un lavado completo no puede hacer nada.

Las plántulas dan a los postres una nota ligeramente chiflada.
En consecuencia, instituciones públicas como el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) advierten repetidamente contra los peligros potenciales de los brotes y las plántulas. Especialmente las personas con sistemas inmunológicos debilitados, las mujeres embarazadas y los niños deben, por lo tanto, abstenerse de consumir productos crudos en general, y las plantas de semillero también deben almacenarse frescas en casa y consumirse de manera oportuna. Además de los platos típicos asiáticos, hay muchas posibilidades aquí, como la germinación, p. Ej. ser utilizado como un sándwich o como un refinamiento de ensaladas. En los cereales, los postres o en la sopa, las plántulas también dan un sabor ligeramente dulce a nuez, además, también son adecuadas para un relleno guisado corto o guarnición de verduras. (Nr)