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Huevos orgánicos - mejor sabor pero también más gérmenes
El consumo per cápita de huevos orgánicos ha aumentado constantemente en los últimos años. De los 235 huevos que el ciudadano estadístico alemán consumió en 2016, los huevos orgánicos representaron un poco más del 9 por ciento. La mayoría de ellos hacen huevos de la cría del suelo (más del 63 por ciento).
El científico avícola Prof. dr. Michael Grashorn, Instituto de Ciencias del Ganado de la Universidad de Hohenheim, ha comparado recientemente los huevos de los huevos de granero y los huevos orgánicos. "Aroma mejor y más sano, pero más gérmenes y menos yema de huevo", por lo que la conclusión del bio-huevo del Dr. Dr. med. cuerno Grass. Las razones: los pollos orgánicos de libre circulación a menudo escogen manzanilla u otras plantas con aceites esenciales en el prado. Como resultado, los huevos orgánicos tienen un mejor sabor y, debido al mayor consumo de componentes de las plantas, niveles más altos de ácidos grasos omega-3. El suministro de nutrientes está en el rango libre, pero un poco menos favorable, especialmente los aminoácidos esenciales y el balance de energía son más bajos. Por lo tanto, los huevos orgánicos tienen un menor contenido de yema. El color de la yema de los huevos orgánicos también es menos intenso. Ellos son más pálidos. "Eso se debe a que en la agricultura orgánica no se pueden usar aditivos para piensos colorantes", dijo Grashorn..
El correcto almacenamiento de los huevos. Imagen: iprachenko - fotolia La clara de huevo de los huevos orgánicos, sin embargo, tiene más a menudo una mejor consistencia, es sólida y gelatinosa. Entre otras cosas, el científico avícola atribuye esto al sistema inmunológico más fuerte de las gallinas ponedoras orgánicas..
"En general, sin embargo, la carga de gérmenes es un poco más alta", dice Grashorn, "esto se debe simplemente a que las superficies de la escorrentía son peores para mantenerlas limpias". Los huevos generalmente no son libres de gérmenes. Estas son principalmente bacterias intestinales normales. Teóricamente, la salmonela también puede ocurrir, pero esto es poco probable porque las medidas de seguridad introducidas en la producción de huevos minimizan significativamente el riesgo de salmonela.
"Sin embargo, la carga de gérmenes de todos los huevos, incluidos los huevos orgánicos, es inofensiva, siempre y cuando no haya contaminación por Salmonella. La mayoría de los gérmenes están en la cáscara y se matan incluso en el huevo del desayuno al calentarlos", dice Grashorn. (Rüdiger Lobitz, bzfe)