La espuma de la cerveza evita que se derrame.

La espuma de la flor de la cerveza contrarresta el derrame sobre

02/24/2015

La espuma de la cerveza evita, en cierta medida, el derrame de la bebida, mientras que los líquidos sin recubrimiento de espuma corren más fácilmente sobre los bordes. Un equipo de investigación estadounidense-francés liderado por el investigador francés CNRS Saint-Gobain, Alban Sauret, ha estudiado el efecto de la espuma en el movimiento del fluido dentro de un recipiente y descubrió que incluso una capa delgada de espuma humedece significativamente la dinámica del fluido..

Cuando un contenedor se pone en movimiento, la superficie libre del líquido comienza a vibrar en el interior y, en caso de duda, a sobrepasar. „Sin embargo, la cerveza no se derrama tan fácilmente como el agua, lo que significa que se puede usar espuma para evitar que se derrame.“, Este es el enfoque de Alban Sauret y sus colegas en la revista comercial. „Física de los fluidos“. El pensamiento de las investigaciones había llegado a él mientras bebía un Guinness espumoso, que apenas se arremolinaba incluso con movimientos más fuertes del cristal, informa Sauret..

Efectos del relleno de espuma sobre el movimiento de fluidos.
Junto con Emilie Dressaire de la Universidad de Nueva York y otros colegas de la Universidad de Princeton en Nueva Jersey, Alban Sauret ha analizado el fenómeno de la absorción de espuma en el presente estudio. Los recipientes rectangulares especialmente preparados se llenaron con una solución de surfactante y se bombeó aire a través del líquido desde abajo con una aguja fina. Creó una espuma de burbujas uniformemente grandes. Ahora los investigadores comenzaron a mover el contenedor y filmaron el comportamiento del líquido o la espuma con una cámara de alta velocidad. Se dieron cuenta de que incluso unas pocas capas de burbujas de espuma son suficientes para amortiguar significativamente la dinámica del líquido en los recipientes o su vibración..

Ya es suficiente una fina capa de espuma para amortiguar el movimiento.
Según los científicos, la fricción de las burbujas de espuma en la pared del vaso es decisiva para el efecto de absorción de energía de la espuma. Las burbujas de espuma sin contacto con la pared, sin embargo, tendrían poco efecto sobre el movimiento del líquido. Además, Sauret y sus colegas explican que ya son suficientes cinco capas de burbujas de espuma para lograr una amortiguación completa del movimiento. Como la capa superior de las burbujas de espuma apenas se mueve, la espuma adicional no podría causar una reducción adicional significativa en el movimiento.

Numerosas aplicaciones industriales posibles.?
Si bien la mayoría de las personas son conscientes del efecto amortiguador de la espuma sobre el movimiento del líquido, en lugar de la cerveza, el latte macchiato o el capuchino, la espuma, según los investigadores, podría desplegar su verdadero valor en otros lugares. Por ejemplo, están pensando en el transporte de petróleo y GLP en camiones cisterna. Porque aquí, la dinámica del chapoteo puede ejercer considerables fuerzas de presión sobre las paredes de un contenedor y, en el peor de los casos, conducir a su destrucción. Para la espuma son posibles numerosas aplicaciones industriales, por lo que la conclusión de Sauret y sus colegas. No menos importante, la espuma también se puede utilizar para el transporte seguro de combustible de cohetes, y todo eso, gracias a la vista de una flor de cerveza perfecta. (Fp)

Foto: Tim Reckmann