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BfR Warning Cebar la leche cruda antes de consumir.
La leche fresca de la granja está muy de moda. Cada vez más productores están permitiendo a sus clientes aprovechar el producto directamente desde un dispensador de leche cruda. Pero antes de beberla, la leche debe ser necesariamente hervida, ya que puede estar contaminada con gérmenes patógenos. Esto lo indica el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en una comunicación reciente. Si la leche se bebe sin tratamiento, los agentes patógenos pueden provocar enfermedades graves..
La leche no tratada se extrae directamente de la máquina.
La leche fresca de la granja es cada vez más popular. Recientemente, por ejemplo, investigadores de Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) informaron que la leche cruda es una buena protección contra el asma en los niños. La tendencia es hacia la llamada "estación de llenado de leche", donde los consumidores pueden aprovechar el producto de leche fresca de la máquina durante todo el día. La leche no tratada de ganado bovino, ovino y caprino se transmite al consumidor de esta manera sin homogeneización ni tratamiento térmico (por ejemplo, pasteurización) con el contenido de grasa natural..
La leche cruda puede proporcionar beneficios para la salud, pero el BfR recomienda hervirlos antes de comerlos. (Imagen: rdnzl / fotolia.com) Como resultado, puede estar contaminada con bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH), según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos. Especialmente por la contaminación fecal durante el ordeño, los gérmenes podrían llegar rápidamente a la leche cruda. Los dispensadores pueden mantener la leche fría y evitar que las bacterias se multipliquen, pero si los gérmenes ya estaban presentes, no se pueden reducir al enfriarlos..
Los grupos de riesgo también deben calentar la leche preferida.
Por lo tanto, el riesgo de infección permanece, por lo que las máquinas con la nota "leche cruda, hervir antes del consumo" deben estar marcadas. Sin embargo, los informes aislados de infecciones transmitidas por los alimentos en relación con el producto sugerirían que los consumidores no siempre seguirían este consejo, de acuerdo con la comunicación de BfR. La decocción del producto fresco es un proceso extremadamente importante para evitar riesgos para la salud. Para los bebés, niños pequeños, ancianos y personas inmunocomprometidas, las infecciones alimentarias pueden tomar un curso particularmente difícil. La mayoría son infecciones por Campylobacter, que están asociadas con fiebre, diarrea y dolor pélvico. En algunos casos, la bacteria EHEC también puede causar una enfermedad grave, especialmente los bebés tienen un mayor riesgo de "síndrome hemolítico urémico" (SUH), que puede causar daño renal permanente.
En consecuencia, según el consejo del BfR, los grupos de riesgo mencionados solo deben consumir la leche preferida cuando se hierve. Se trata de leche cruda envasada de granjas especialmente controladas y disponible en tiendas minoristas. Si bien las regulaciones estrictas con respecto a la extracción y el tratamiento se aplican a estos, no se puede descartar la presencia de patógenos, advierte BfR. Del mismo modo, se debe desalentar la preparación y el consumo de bebidas de cacao sin calentar o "frías" u otras bebidas a base de leche (batidos) de leche cruda en el lugar o en casa, continúa el instituto. (Nr)