Siempre presta atención a la fecha de caducidad del salmón.

Salmón a la fiesta: prestar atención a la fecha de consumo.
En las vacaciones, el salmón viene asado, ahumado o crudo sobre la mesa. El pez noble generalmente no está cargado con residuos de sustancias indeseables, han revelado varios programas de investigación a nivel nacional. Por ejemplo, los inspectores de alimentos apenas encontraron dioxinas y bifenilos policlorados (PCB) en el salmón de piscifactoría, y no hubo anomalías en el plomo, el cadmio, el mercurio y el aluminio..

Para el salmón, siempre preste atención a la fecha de consumo; de lo contrario, existe un riesgo de enfermedades gastrointestinales. Imagen: Jacek Chabraszewski - fotolia

Sin embargo, la Listeria todavía se detecta ocasionalmente en salmón ahumado y salmón en escabeche, informa la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL). Las bacterias están ampliamente distribuidas en el medio ambiente y pueden multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración. En 2011, los estudios sobre alimentos listos para el consumo revelaron altos niveles de Listeria monocytogenes, más comúnmente muestras de pescado ahumado preenvasado o pescado en escabeche (1,3%). Al final de la vida útil, como era de esperar, los conteos de gérmenes fueron más altos. Poco antes de la fecha de caducidad, el patógeno se detectó en el ocho por ciento de las muestras de pescado ahumado.

En general, las infecciones con Listeria son mucho menos comunes que con Salmonella y Campylobacter, pero las enfermedades son más graves. Los pacientes pueden desarrollar una infección de gripe, diarrea severa, pero también intoxicación de la sangre. Las mujeres embarazadas corren el riesgo de transmitir la infección al feto. Por lo tanto, se recomienda que las personas especialmente sensibles, como las mujeres embarazadas, los niños y los ancianos, se abstengan de consumir productos de pescado ahumados y sin procesar y salmón grabado..

Para proteger a los consumidores, los productos perecederos preenvasados ​​se etiquetan con una fecha de caducidad. Después de esta fecha, no deben comerse. Esto los distingue de los alimentos menos sensibles con una fecha de vencimiento anterior, que a menudo siguen siendo perfectos en una fecha posterior. La mejor manera de prestar atención a la frescura y calidad al comprar. Si el pescado se almacena refrigerado en el hogar y se consume mucho antes de la fecha de consumo, nada se interpondrá en el banquete festivo. Heike Kreutz, bzfe.de