Para la alergia al maní, no hay maní tostado.

Para la alergia al maní, no hay maní tostado.

09/23/2014

El maní tostado sin grasa es más probable que cause alergia al maní en personas sensibles que el maní crudo. Este fue el resultado de un estudio realizado por un equipo de investigación británico dirigido por Quentin Sattentau de la Universidad de Oxford. Así, la preparación de cacahuetes juega un papel esencial en las alergias..

Los cacahuetes se preparan de manera muy diferente.
Los cacahuetes están incluidos en numerosos productos. Ya sea pura, salada, asada, mantequilla de maní, en chocolate o procesada en aceite de cocina o biodiesel, las legumbres, que en realidad no son nueces, gozan de gran popularidad. Sin embargo, para las personas alérgicas, pueden ser un gran peligro, incluso si solo un producto contiene pequeñas cantidades. Los síntomas de una alergia aguda al maní varían desde urticaria e hinchazón en la boca hasta problemas respiratorios y shock anafiláctico potencialmente mortal. Se dice que alrededor del 1.3 por ciento de la población total está afectada por una alergia al maní.

Quentin Sattentau y su equipo querían averiguar qué influencia podría tener la cocción al maní en las alergias. En Asia oriental, donde el maní se consume principalmente como aceite, crudo o cocido, la proporción de personas con alergia al maní es mucho menor que en el mundo occidental, donde está generalizada la asación sin grasa de las leguminosas..

Los investigadores aislaron las proteínas de los cacahuetes tostados y crudos secos y se las dieron a los ratones, ya sea inyectando la proteína debajo de la piel, aplicándola a la piel o administrándola por vía oral. Al final resultó que, las reacciones inmunes fueron muy diferentes.

Proteínas alteradas
En la configuración experimental, los ratones obtuvieron proteínas del maní tostado. Los animales mostraron una respuesta inmunitaria mucho más fuerte que el grupo experimental B, que se alimentó solo con proteínas crudas. Los científicos sospechan que las temperaturas durante el asado tienen una responsabilidad significativa para esto. "El tostado en seco produjo cambios químicos en las proteínas que se cree que activan el sistema inmunológico contra el contacto posterior con los cacahuetes", informa el autor del estudio Amin Moghaddam. Sin embargo es „demasiado pronto para desalentar el consumo de maní tostado“. Más estudios y trabajos científicos tendrían que confirmar los resultados.. „Estamos justo al principio“.

El trabajo también podría beneficiar a la industria alimentaria.. „Si se inventaran métodos mejorados de tostado, se podrían evitar los cambios negativos de proteínas..“