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Oftalmología Cereal antiguo Einkorn mejora nuestra salud ocular
El antiguo grano de einkorn podría hacer una contribución significativa a la salud ocular. Investigadores de la Universidad de Hohenheim lo han descubierto. En consecuencia, el alto contenido de la luteína carotenoide es responsable del efecto de promoción de la salud. Los investigadores presentan los resultados de sus estudios en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Urkorn deliciosamente preparado: protege nuestros ojos de enfermedades graves. Imagen: Orlando Bellini-fotolia Einkorn contiene de seis a diez veces más luteína que el trigo común moderno
Cualquiera que coma regularmente pan hecho de granos antiguos podría hacer una contribución significativa a la salud de sus ojos. Por encima de todo, la luteína debe ser responsable de la einkorn. "La luteína es una sustancia protectora que se necesita para la mancha amarilla en el ojo, el área de visión aguda", explica Jochen Ziegler, tecnólogo en alimentos de la Universidad de Hohenheim. "Especialmente la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), es decir, la ceguera de los ancianos, se puede prevenir con el aumento de la ingesta de luteína".
En el contexto de su estudio, los científicos del Instituto Estatal de Fitomejoramiento de la Universidad de Hohenheim plantaron 15 variedades diferentes de cinco especies de trigo (trigo duro, trigo blando, einkorn, emmer y espelta) en cinco lugares diferentes. Posteriormente, las variedades individuales fueron analizadas en el Departamento de Tecnología y Análisis de Alimentos Vegetales. El resultado fue inequívoco: el grano de trigo original Einkorn contenía de seis a diez veces más luteína que el tipo moderno de trigo blando (pan). "Cada uno de los einkornsorts contiene más luteína que todas las variedades de trigo harinero", resume el profesor Reinhold Carle, jefe del estudio analítico. "El alto contenido de luteína en einkorn también le da a las personas la oportunidad de comer de manera saludable, lo que no consume suficientes verduras luteinreiches", agregó Ziegler. "La gente podría comer de manera más saludable al cambiar a las variedades de trigo originales que fueron descuidadas durante mucho tiempo en lugar de las variedades modernas de trigo harinero".
Einkorn es menos productivo que el trigo moderno.
Sin embargo, los viejos tipos de trigo como el einkorn tienen una desventaja decisiva, especialmente con respecto a su cosecha. "Son fáciles de cultivar, porque hay que inyectarlos menos y fertilizar menos", dice la Dra. Friedrich Longin, experto en einkorn, emmer y escrito en la Universidad de Hohenheim. Sin embargo, los viejos tipos de trigo están bien ", es decir, los granos todavía tienen su cáscara. Tipos de trigo modernos, sin embargo, no. Aquí es donde el proceso de liberación de los granos de la cáscara desaparece ". El rendimiento es menor que el trigo de pan. "El trigo blando, en particular, se ha establecido con nosotros debido a su rentabilidad", continúa Longin. "En consecuencia, los criadores también han tratado principalmente con el trigo común. La reproducción se basó en el rendimiento y las buenas propiedades de cocción, pero no en el contenido de nutrientes ". (Ag)