También corta la cáscara de queso natural.

Cortar la cáscara de queso natural delgada por razones de higiene.

09/06/2013

Si el queso tiene una cáscara natural, es comestible en la mayoría de los casos, pero es recomendable cortarlo por razones higiénicas. Un experto de la „Ayuda al Servicio de Información al Consumidor“. Los quesos que contienen película de plástico o cera de parafina, así como las conservas de queso tratadas con el conservante natamicina, deben eliminarse siempre ya que es perjudicial para el consumo.

La corteza natural del queso puede contener bacterias y polvo.
Generalmente una cáscara de queso natural es comestible. Sin embargo, en algunos casos, los fabricantes aplican la conservante natamicina (E 235) a la corteza para proteger el queso del moho.. „Una cáscara de queso natural no tratada es inofensiva para la salud, pero no sería un placer para mis ojos“, explica Rüdiger Lobitz desde „Ayuda al Servicio de Información al Consumidor“ En Bonn a la agencia de noticias. „dpa“. Por lo tanto, el experto aconseja siempre cortar la cáscara de queso cortada y el queso duro delgadamente.. „La corteza es aromática y muy dura..“

Incluso si la corteza es comestible, eliminaría Lobitz. „El queso descansa en el estante durante la maduración y está expuesto a la circulación natural del aire y se toca, aunque con guantes de plástico..“ La corteza del queso puede entrar en contacto con bacterias y polvo y causar problemas, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados y durante el embarazo..

Por otro lado, el borde del queso de frotis rojo como el romadur y los quesos blandos como el brie o el camembert son muy adecuados para el consumo. Este Käserinde consiste en un llamado Kulturschimmelrasen. Una cubierta de ceniza, como se encuentra a menudo en el queso de cabra de Francia, no prepara problemas, explica el experto..

Expertos alemanes critican la natamicina conservante en la cáscara de queso
Por otro lado, el uso de la natamicina conservante es cuestionable, según muchos expertos. Lobitz también desaconseja el consumo de cáscara de queso, que se trató con el medio utilizado en medicina como un micótico de banda ancha.. „Para los quesos duros como el queso Emmentaler o el queso de montaña, para los quesos rebanados como el Gouda o el Edamer y los quesos semiduros como la mantequilla o el queso de champiñones, la corteza puede tratarse con natamicina para prevenir el moho.“, el reporta Como la natamicina puede penetrar hasta cinco milímetros de profundidad en el queso, el borde debe cortarse generosamente.

Recientemente, las autoridades alemanas criticaron la falta de información sobre la natamicina para el consumidor. La Autoridad Estatal de Seguridad Alimentaria de Mecklenburg-Vorpommern descubrió al agente en la corteza en casi la mitad de un total de 85 muestras de queso. En una muestra, incluso se excedió la cantidad máxima permitida. Sin embargo, el Comité Científico de Alimentos (SCF, por sus siglas en inglés) considera que la natamicina es inofensiva en la corteza del queso y en las tripas de salchicha, siempre que el producto solo se aplique al producto terminado. Sin embargo, no se puede exceder un máximo de un miligramo por centímetro cuadrado. Los expertos alemanes ven el uso de natamicina mucho más crítico. (Ag)