Antibiótico en las cáscaras de queso.

Las autoridades se quejan de la información faltante y la ignorancia de los consumidores

08/19/2013

La natamicina derivada biotecnológicamente (E 235) se usa ampliamente como conservante y fármaco. En la piel humana, en la membrana mucosa o en la corteza de queso y salchicha, tiene un efecto antibiótico y evita que los hongos se propaguen. Por lo tanto, se utiliza como un micótico de banda ancha contra, entre otros, los hongos del pie y la vagina del atleta..

El queso convencional a menudo se trata con natamicina en la corteza. Las autoridades critican esta falta de educación al consumidor. Por ejemplo, la Autoridad Estatal de Seguridad Alimentaria de Mecklenburg-Vorpommern encontró natamicina en la sección de bovinos en casi la mitad de las muestras de queso, como anunció una portavoz el lunes en Rostock. En un caso, incluso se excedió la cantidad máxima permitida. El Comité Científico sobre Alimentos (SCF, por sus siglas en inglés) considera que la natamicina es inofensiva en las envolturas de queso y salchichas si solo el producto terminado se trata con natamicina y los residuos en la superficie no son mayores de un miligramo por decímetro cuadrado. Cinco milímetros debajo de la superficie, la natamicina ya no debe ser detectable.

Los expertos alemanes ven estos valores considerablemente más críticos que los líderes de la UE. El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR), sin embargo, estuvo de acuerdo con el uso de natamicina en el queso. Sin embargo, consideraron que un tratamiento de tripas de salchicha no era necesario. Desde un punto de vista microbiológico y tecnológico, las autoridades alemanas creen que no hay necesidad de tratamiento.

La investigación actual ha demostrado que cinco de las muestras de queso „bienes sueltos“ El antibiótico, que también es la abreviatura E 235, no se ha identificado en la entrega al consumidor. Las muestras de laboratorio tuvieron lugar en 2012 y 2013. (Fr)

Créditos de las fotos: Paul-Georg Meister