Alergia al glutamato también contenida en alimentos proteínicos.

El glutamato natural a menudo no es reconocible en los alimentos.
Ya sea en comida asiática, platos preparados, patatas fritas o salsas: el aditivo glutamato todavía está presente en muchos alimentos. Sin embargo, a menudo, no hay una indicación correspondiente en el envase, que puede conducir rápidamente a reacciones alérgicas en personas con intolerancia al glutamato. También es difícil que el glutamato también se pueda usar en alimentos naturales, p. Ej. en queso o tomate.
Numerosas comidas preparadas y congeladas contienen las sales.
El glutamato portador del sabor se usa en numerosas comidas listas para comer y congeladas, así como en mezclas de especias y salsas condimentadas. En los países asiáticos, incluso está disponible como condimento normal en la mesa. Sin embargo, el polvo blanco ha estado bajo estricto escrutinio durante algún tiempo, ya que los críticos sospechan una conexión con enfermedades nerviosas como el Alzheimer y el Parkinson en altas dosis. Además, en el caso de una intolerancia al glutamato ("síndrome de Chinarestaurant") puede provocar síntomas similares a los de la alergia, como Boca seca, hormigueo o entumecimiento en la cavidad oral, picazón en la garganta, palpitaciones, dolores de cabeza, dolores corporales y náuseas..

El gluten puede estar contenido en ciertos alimentos. De archivo: Printemps - fotolia

El glutamato en tomates no tiene que ser declarado.
En consecuencia, muchas personas intentan consumir la menor cantidad posible de glutamato, pero eso es más difícil de lo esperado. Para el glutamato monosódico más comúnmente usado están las sales de ácido glutámico no esencial que están naturalmente presentes en pequeñas cantidades, p. Ej. En tomates o en todos los alimentos que contengan proteínas. Si el glutamato está en esta forma y no es un aditivo contenido en un alimento, pero no debe figurar en la lista de ingredientes, explica Carolin Eckert de TÜV Süd a la agencia de noticias "dpa"..

Hasta 1.7 gramos al día son normales en Asia.
Por lo tanto, el consumidor puede ser tan cuidadoso: a menudo no se da cuenta de que está oculto en su glutamato alimentario. Además, los alimentos etiquetados "sin la adición de potenciadores del sabor" podrían, según el experto, contener pequeñas cantidades de polvo, por ejemplo. El extracto de levadura o los tomates están indicados en el envase. Pero esto no suele suponer un riesgo, porque incluso una dieta rica en glutamato, según la Asociación para la Atención de la Salud Independiente e. V. (UGB) solo alcanza la cantidad que es normal en los países asiáticos. Esto consumiría alrededor de 1.2-1.7 gramos de potenciador del sabor por día, de una acumulación especial de casos de Alzheimer o Parkinson, sin embargo, en China o Japón, nada se sabe, según la UGB. (Nr)