Acrilamida en los alimentos ¿Cuánto aumentan el riesgo de cáncer las papas y las tostadas?

Los médicos están estudiando la formación de acrilamida en los alimentos.
Hace algún tiempo, la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) ya había advertido que el consumo de papas quemadas o tostadas quemadas puede aumentar el riesgo de cáncer. Por esta razón, los expertos también aconsejan tostadas, papas y otros alimentos ricos en almidón. Después de eso, la fuente de calor debe apagarse.

Un químico llamado acrilamida podría causar un mayor riesgo de cáncer en algunos alimentos muy dorados o demasiado cocidos. La acrilamida se compone principalmente de azúcar, agua y aminoácidos. Si estas sustancias se calientan a temperaturas demasiado altas, esto produce acrilamida. Este proceso también se conoce como la reacción de Maillard. Cuanto mayor sea la temperatura o el tiempo de calentamiento, mayor será el contenido de acrilamida.

La preparación incorrecta de algunos alimentos puede liberar sustancias químicas poco saludables que, por ejemplo, pueden conducir al desarrollo del cáncer. La situación es similar con papas hervidas o demasiado largas. (Imagen: Martin Rettenberger / fotolia.com)

Donde se incluye la acrilamida?
¿En qué alimentos está incluida la acrilamida? Además de las papas fritas, el químico todavía se encuentra en la pastelería, la papilla, el café, las galletas y el pan. Además, la acrilamida también se ha encontrado en el humo del tabaco y encuentra un uso adicional en varias aplicaciones industriales, explican los expertos.

La acrilamida puede afectar el ADN en las células humanas.
En su comunicado de prensa sobre acrilamida, la Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en inglés) describe el riesgo de cáncer que representa el químico en los seres humanos como insignificante. Un mayor riesgo de cáncer es probable, pero esto no puede considerarse definitivo, dicen los expertos de la FSA. La evidencia de varios estudios experimentales en animales reveló que la acrilamida también puede interactuar con el ADN en nuestras células humanas, causando un daño significativo que puede conducir al desarrollo de cáncer..

Se deben considerar los efectos a largo plazo.
El estudio de los humanos no muestra una conexión clara y consistente. Las directrices de la FSA hasta la fecha se basan en estimaciones de los riesgos para los humanos que se han generado a partir del análisis de experimentos con animales. Los médicos no advierten sobre los efectos de una comida o el consumo ocasional. Se trata más de administrar los riesgos de salud a lo largo de la vida, dice Steve Wearne de la FSA.

La acrilamida afecta el sistema nervioso o reproductor.?
En 2015, la FSA publicó un informe sobre la acrilamida. En este estudio, los científicos encontraron que la exposición a la sustancia química también está relacionada con el daño a los sistemas nervioso y reproductivo. Sin embargo, la evaluación de riesgo en la investigación actual concluyó que los niveles de la sustancia química en la acrilamida de los alimentos pueden aumentar el riesgo de cáncer, pero no afectan los sistemas nervioso o reproductivo, según los investigadores.

Continúa comiendo papas, pero ten cuidado con la preparación y el almacenamiento.
En general, la exposición a la acrilamida difícilmente puede evitarse. Por esta razón, la FSA no sugiere que las personas deben evitar comer papas o pan. Sin embargo, los expertos recomiendan que consumas estos alimentos solo ligeramente dorados. Además, aconsejan no mantener las patatas en la nevera. Este tipo de almacenamiento puede aumentar el azúcar en las papas, que está involucrada en la llamada reacción de Maillard..

¿Cómo evito los factores de riesgo para el desarrollo del cáncer??
Parece que casi todos los alimentos, desde la carne hasta las papas, pueden aumentar su riesgo de cáncer. ¿Cómo pueden las personas reducir este riesgo? Se necesita más investigación para encontrar evidencia del desarrollo de cáncer por acrilamida. Hay muchos otros factores de riesgo que ya están bien estudiados y son bien conocidos. Algunas de las fuentes más importantes de acrilamida son alimentos como papas fritas y galletas, en otras palabras, alimentos que no deberíamos comer todos los días de todos modos. (As)